Fraisier à la crème légère

Commencer par la crème pâtissière :

Blanchir les oeufs et le jaune avec 100g de sucre et ajoutez ensuite la maïzena.

Porter à ébullition le lait avec les 100g restants de sucre et la gousse de vanille fendu en deux et dont on aura retirer les graines pour en parfumer le lait.

Dès que sa boue, retirer du feu et verser le mélange oeufs sucre maïzena en fouettant énergiquement. Remettre sur le feu et continuer de fouetter jusqu'à épaississement de la crème laisser reposer 5 min et ajouter une feuille de gélatine préalablement tremper dans l'eau froise 5 min et essorée. Réservez en couvrant au conctact.

Préparer deux génoises :

Monter les blanc d'oeufs en neigne avec le sucre et le sucre vanillé. Incorporez progressivement les jaunes, et ensuite la farine délicatement pour ne pas faire retomber les blanc en neige. On obtient une pâte mousseuse. Etalez sur en rectangle sur du papier sulfurisé ou un tapis de de cuisson et faites cuire à 180°C pendant 10 min.

Couper en deux quelques fraises et placer les à l'intérieur du cercle pour faire le contour du fraisier. Placer ensuite au centre des fraises une première génoise et puncher la avec du sirop de fraise diluer dans un peu d'eau. (ne mouiller pas trop sinon vous pourrez pas couper des parts nettes).

La crème légère : Mélanger délicatement et progressivement la crème montée en ajaoutant progressivement de la crème pâtissière, mettre dans une poche a douille.

Mettre de la crème légère sur la génoise et essayer de bien boucher les trous entre les fraises. Ajouter des fraises couper en morceaux (soyez généreux sa sera meilleur en goût) recouvrir de crème légère et placer une seconde génoise et recouvrer la de crème légère restant. Lisser bien à l'aide d'une spatule. Placer au frais pour figer le tout.

Pour la déco j'ai simplement couper en deux des frais que j'ai disposer sur le dessus du fraisier sinon vous pouvez faire un coulis de fraises (mixer les fraises environ 500g et pacer le coulis au tamis ou chinois pour retirer les petites graines, faites chauffer ce coulis et ajouter deux feuilles de gélatine (attention ne jamais mettre la gélatine dans un liquide bouillant sa lui fait perdre son pouvoir gélifiant) ajouter deux càs de jus de citron pour garder une belle couleur rouge et ajouter du sucre à convenance. Laisser bien refroidir avant de le verser sur votre fraisier ensuite placer le fraisier au frais pour figer le tout).

Bonne dégustation .

Ils ont envie d'essayer