Citron confit

Bien laver et brosser les citrons plusieurs fois. Fendre chaque citron en quatre quartiers sans couper jusqu'au bout afin qu'il reste entier. Saler généreusement l'intérieur des citrons en vous aidant d'une cuillère, saupoudrer le reste du sel.

Remplir le bocal en tassant les citrons. Laissez poser pendant 72 heures afin qu'ils puissent libérer leur jus. Ils doivent au bout de ce laps de temps baigner complètement dans leur jus. Si ce n'est pas le cas, faites bouillir de l'eau, laissez la refroidir, et couvrer entièrement les citrons avec. Fermez, entreposez pendant un mois à l'abri de la chaleur et de la lumière. Conservez au frigo après ouverture.