Crème de tapioca au lait de coco : un dessert frais et léger comme un nuage...

Ingrédients (6 personnes):

Pour cette première recette sur les Foodies, je vous propose un dessert.
J'adore les desserts. Je n'imagine pas finir un repas sans. Et j'avoue que souvent, il m'arrive de ne pas me resservir même d'un plat que j'adore pour avoir de la place pour l’irremplaçable note sucrée de la fin.
Eh oui comme beaucoup de personnes je suis "un bec sucré" et cela me vient de ma mère.

Ma mère a parsemé mon enfance et celle de mes frères de douceurs et autres sucreries maisons.
Je me rappelle des doucettes au coco, sortes de rochers au coco râpé et au sucre, des pralines aux cacahuètes dont l'odeur du sucre de canne en caramélisant embaumaient la maison et promettaient des moments délicieux, des mousses aux fruits de la passion ou aux goyaves, des glaces et yaourts maison, des gâteaux moelleux et bien d'autres friandises des Antilles.

En attendant de déguster ces bonnes choses, nous mettions tous la main à la pâte avec chacun une tâche bien définie. Les livres de cuisine rescapés de cette époque en témoignent encore! Lorsque je feuillette leurs pages salies par les projections de pâte à crêpe ou de pâte à gâteaux, je nous y revois.

Mon enfance a le goût des desserts parfumés de ma mère et si mes goûts ont un peu changé depuis (je trouve les doucettes au coco trop sucrées),l'idée même du dessert maison est bien resté.

C'est en faisant un dessert que j'affectionne et dont je parlerai très vite, les perles de tapioca au lait de coco que j'ai eu l'idée de la crème de tapioca au lait de coco. J'avais trop ajouté de liquide dans ma recette et j'ai donc retiré le surplus. Je l'ai conservé au frais en me disant que cela pourrait servir pour une autre préparation. Le lendemain j'ai trouvé une crème onctueuse, douce comme nuage et délicatement parfumé au lait de coco...

Voici ce dont vous aurez besoin pour réaliser cette crème:

Note:

L'agar agar se trouve dans les épiceries bio.
Dans les épiceries asiatiques vous trouverez la poudre de tapioca et le lait de coco (aussi en supermarchés pour ce dernier).
Vous pouvez remplacer le tapioca par de la maïzena ou de la farine de riz.

Ingrédients: (pour environ 6/7 ramequins de 6 cm de diamètre)

1/2 litre de lait demi écrémé
240 ml de lait pour dissoudre le tapioca
4 cuillères à soupe pleine de poudre de tapioca
125 ml de lait de coco (à 38% de mat gr si vous trouvez)
80 gr de sucre fin
7 gr d'agar agar (gélatine végétale en poudre)
3 cuil à soupe de coco râpé séché ou frais (facultatif)