Palets Bretons

Ingrédients (6 personnes):

En France nous sommes chanceux d’avoir des artisans qui mettent à l’honneur des produits d’exception.
Encouragés par la tendance du retour aux traditions culinaires, les artisans français rivalisent de perfection dans la confection des produits du terroir ou d’épicerie fine.
On assiste à une véritable surenchère ; il y a le meilleur artisan chocolatier, le meilleur artisan boulanger, le meilleur artisan boucher, le meilleur des meilleurs … J’avoue que parfois on s’y perd un peu, tant ce que l’on a goûté ici est aussi bon que là. Il est difficile de dire qui est meilleur que l’autre.
Il m'arrive de passer devant un bon chocolatier et dire "c'est le meilleur de France" et de passer devant un autre et dire, "c'est le meilleur de France"! Tout est une affaire de goût au final et de sensibilité aussi.

J’ai entendu parler du Beurre Bordier dans une émission de télévision. On avait invité la talentueuse et trop discrète Chef Rougui Dia qui officie actuellement au Boudha Bar, à comparer à l’aveugle trois types de beurre.
Elle avait trouvé le premier acceptable sans plus, puis le second beurre meilleur que le premier sans toutefois être exceptionnel.
Et pour le 3ème, elle avait tout de suite dit quelque chose comme « Ah le Beurre Bordier, on le reconnait tout de suite à son goût ». Elle m’a ainsi donné envie de découvrir ce beurre et son histoire. J’ai donc fait des recherches sur internet et j'ai ensuite acheté une plaquette de beurre salé Bordier en épicerie fine.
Franchement ce beurre n’a rien à voir avec ce que j’ai pu manger jusqu'ici.

Le beurre Bordier est un beurre de baratte fabriqué dans la plus pure tradition crémière française. Ce qui m’a surprise c’est qu’en plus des classiques beurre doux et beurre salé, la maison fabrique aussi du beurre au Yuzu (agrume japonais), du beurre aux algues, du beurre au piment d’Espelette etc.
Je ne fais pas de publicité ici, mais le produit est suffisamment exceptionnel pour être souligné.

Pour cuisiner ce beurre, j'ai choisi de faire des Palets Bretons. Un retour au source en somme pour ce beurre fabriqué à Saint Malo. J’ai trouvé la recette dans le magazine Maison Campagne,Cuisine du Terroir. C’est une recette de Christelle Capitaine.

Pour de bons palets Bretons il vous faudra:
250 gr de farine
150 gr de beurre salé mou (beurre de votre choix)
100 gr de sucre en poudre
1 cuil à café de fleur d'oranger
1 goutte d'extrait de vanille
1 oeuf
1 jaune d'oeuf pour la dorure
Un peu d'eau