BOUCHEES AUX LANGOUSTES

Faire un court bouillon dans un récipient avec le vin blanc, 1/2 litre d'eau et le bouquet garni, saler, poivrer et porter à ébullition, plonger ensuite les langoustines et laisser cuire 3 à 5 mn, égoutter, décortiquer les queues et réservez.

Faire revenir les champignons en lamelles quelques minutes dans une noix de beurre, saler.

Faire fondre 30 g de beurre dans une casserolle ajouter la farine tamisée et tourner sans cesse, puis verser le lait en continuant de remuer. (un roux), en fin de cuisson ajouter la crème fraîche, faire bouillir 3 à 4 mn et enlever du feu.

Incorporer à cette préparation les queues de langoustines et les champignons. Passer les bouchées au four et les garnier ensuite de la préparation.

Bon appétit.

Vous pouvez remplacer les langoustines par des noix de St Jacques, écrevisses, tout fruit de mer, voir même gratin de fruits de mer et quenelles.