NEMS AU POULET (sans porc)

Pour un menu complet, vous pouvez accompagner les nems au poulet d’un filet de canard à la chinoise et d’une salade de fruits épicées.

Mettez les blancs de poulet dans un plat allant au micro onde avec sel, poivre et un filet d’huile. Faites cuire 12 mn en puissance moyenne en retournant à mi-cuisson.
Pendant ce temps, préparez les autres ingrédients. Si vous avez une mandoline c’est le moment de la sortir.

Râpez finement la carotte, l’oignon et le poivron.
Épépinez le piment, découpez le en fines lamelles.
Nettoyez la ciboulette, émincez la en fines rondelles.
Égouttez et rincez les germes de soja (haricots mungo).
Sortez les blancs de poulet du micro onde, hachez les finement au couteau.

Mettez le wok à chauffer avec 3 cuillères à soupe d’huile puissance maxi.
Faites y rissoler 1 mn les oignons. Ajoutez les blancs de poulet et faites revenir en tournant souvent jusqu’à ce qu’ils commencent à dorer.
Ajoutez carotte et poivron. Mélangez 2 mn puis ajoutez ciboulette et piment tout en continuant à mélanger. Versez en dernier les pousses de soja et 2 cuillères à soupe de sauce soja. Mélangez, arrêtez le wok, laissez refroidir.
Pliage des nems.

Remplissez d’eau un récipient pouvant contenir les galettes de riz (j’utilise un couvercle en plastique), ajoutez 1 cuillère à café de sucre. Mouillez un torchon, étendez le sur le plan de travail.

Trempez 4 galettes de riz dans l’eau sucrée, posez les sur le torchon. Attendez quelques secondes qu’elles soient bien molles.

Prenez délicatement la première galette, posez la sur une planche. Déposez 1 cuillère de farce vers le haut de la galette, repliez les bords l’un par dessus l’autre. Roulez bien serré comme un cigare.

Recommencez l’opération avec toutes les galettes.

Cuisson des nems.
Faites chauffer une grande poêle avec environ 2 doigts d’huile. Dès qu’elle est chaude, déposez quelques nems pas trop serré, laissez cuire enron 5 mn. En début de cuisson les nems ne doivent pas se toucher sinon ils se collent ensemble.
Retournez les délicatement à l’aide de baguettes, poussez les un peu et ajoutez d’autres nems dans la poêle. Laissez frire 15 à 20 mn. Les nems doivent être croustillants et bien dorés.

Pendant la cuisson des nems, lavez la laitue et la menthe, préparez la sauce soja pour nem.

Sortez les nems sur du papier absorbant.
Servez les nems au poulet avec des feuilles de laitue, la menthe et la sauce soja.
Vous pouvez préparer les nems au poulet à l’avance et les replonger dans la friture 10 mn avant de servir.

bon appetit

Ils ont envie d'essayer