FILET DE PORC AU CALVADOS ET VARIANTES

Coupez la viande en tranches de 2 cm d'épaisseur et poudrez-la légèrement de sel et de poivre. Nettoyez les champignons en supprimant le bout terreux et émincez-les.

Allumez le four, thermostat 5 (170°). Faites fondre 25 g de beurre dans une poële. Ajoutez les tranches de porc et faites-les dorer sur les deux faces, puis retirez-les et mettez-les dans une cocotte.

Ajoutez le reste du beurre dans la poële et mettez-y les champignons. Faites-les cuire sur feu vif pdt 2 ou 3 mn, puis versez le calvados et le bouillon dans la poële. Salez, poivrez et portez à ébullition, puis laissez cuire à petits frémissements pdt 2 mn.

Versez la sauce sur la viande. Couvrez la cocotte et glissez-la dans le four. Laissez cuire pdt 40 mn.

Retirez la cocotte sans éteindre le four. Délayez la Maîzena dans un peu d'eau froide, puis mélangez-la avec la crème fraîche et versez-la dans la cocotte en remuant pour l'incorporer à la sauce. Remettez la cocotte dans le four et laissez cuire encore 5 à 10 mn, jusqu'à ce que la sauce ait épaissi.

Pendant ce temps, hâchez grossièrement les noisettes et mélangez-les avec le thym et le persil. Parsemez le plat du mélange noisettes-herbes et servez.

D'autres viandes peuvent être accommodées de la même façon : du filet d'agneau, ou des blancs de poulet entiers ou encore des blancs de dinde coupés en biais en tranches de 2 cm d'épaisseur.

Ils ont envie d'essayer