RECETTE DES BUNS, PAINS A BURGERS MAISON

Préparation des pains à hamburgers maison.

Tiédir le lait ribot et y dissoudre la levure de boulangerie fraîche.
Verser le tout dans le bol du robot pétrisseur.
Ajouter une pincée de sucre (pour « nourrir la levure ») et quelques cuillerée de farine afin d’obtenir une pâte un peu épaisse. Laisser reposer pendant 15 minutes.
Ajouter alors le reste de farine, de sucre, un oeuf entier ainsi qu’un jaune (garder le blanc).
Pétrir sur vitesse moyenne pendant 5 minutes environ, de manière à bien amalgamer la pâte.
Ajouter alors le beurre en parcelles et pétrir pendant 10 à 15 minutes supplémentaires, à une vitesse légèrement supérieure.
La pâte doit être lisse, souple et ne plus attachée sur les bords de la cuve.

Placer la pâte à buns dans un saladier huilé et recouvrir d’un papier film légèrement huilé, pour ne pas que le dessus de cette pâte sèche.
Laisser la pâte doubler de volume pendant 1 h à 2 h, selon la température ambiante.
Lorsque la pâte a bien gonflé, la dégazer sur le plan de travail et la couper en 8 part de 100 g chacune ou bien 10 parts de 80 g chacune (pour des pains à burgers légèrement plus petits).

Rouler les morceaux de pâte en boule, en les roulant avec la paume de la main sur le plan de travail (le pouce et l’auriculaire bloquent la boule).
Disposer les buns ainsi formés sur une plaque de four légèrement farinée et recouverte de papier cuisson ou silicone (ici, feuille en Exopat).

Couvrir les futurs pains à hamburgers avec un linge propre et laisser gonfler pendant 30 minutes à 1 h, selon la température de la pièce.
Mélanger le blanc d’oeuf avec une cuillère à café d’eau.

Badigeonner les buns avec ce mélange, en s’aidant d’un pinceau souple.
Parsemer les pains à burgers de graines de sésame ou pavot et les enfourner à 180°C pendant 15 minutes.

Laisser refroidir les buns sur une grille avant de les ranger dans une boîte hermétique. Ils se gardent ainsi pendant 3 jours.
Il est possible d’utiliser immédiatement ces pains à hamburgers maison. Il suffit de les laisser un peu tiédir avant de les couper en deux et de les passer une minutes sous le gril four.

Ils ont envie d'essayer