Aubergines à la Parmigiana

Temps de préparation: 1h30

Temps de cuisson: 1h05

Difficulté: Moyenne

Ingrédients (4 personnes):

1 kg d'aubergines 800 g de tomates concassées en conserve 2 cuillères à soupe de concentré de tomate 250 g de mozzarella 2 gousses d'ail parmesan à râper huile d'olive 10 cl de vin rouge 10 cl d'eau sel et poivre Un peu de gros sel Un peu de farine

Préparation:

Couper les aubergines en tranches dans le sens de la longueur et faites les dégorger avec le gros sel durant 20 minutes, Puis les éponger dans du papier absorbant.Pendant ce temps, dans une casserole faites dorer l'ail avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et ajoutez le vin, les tomates concassées ainsi que le concentré. Remuez et ajoutez l'eau. Salez, poivrez. Couvrez et laissez mijoter pendant 45 minutes à feux doux.
Coupez la mozzarella en dés.
Quand les aubergines ont bien dégorgé, les fariner, puis faites-les dorer à la poêle avec un peu d'huile d'olive.
Dès que la sauce tomate est prête, disposez dans un plat à gratin les tranches d'aubergines en alternance avec la mozzarella et la sauce tomate. Finissez avec une couche d'aubergines, la sauce tomate et du parmesan fraîchement râpé.
Mettez au four à 210°C (thermostat 7) durant 20 minutes et voilà !

Mangez avec des spaghetti une merveille !