Cheesecake aux abricots et ricotta

Préchauffez le four à 200°.

Pour le fond  :Réduire en poudre les spéculos (dans le mixer, par exemple). Ajouter ensuite le beurre mou pour lier un peu cette poudre.Garnir le fond du moule de cette préparation. Faire pré-cuire pendant environ 15 minutes.Sortir le plat du four et ramener le thermostat à 150°.

Pour la garniture :Pendant la pré-cuisson, mélanger la ricotta, les œufs, la farine, le sucre en poudre et l’arôme vanille (ou le sucre vanillé).Fouetter bien (on peut utiliser un batteur électrique) jusqu’à ce que le mélange soit bien lisse. Égoutter les oreillons d'abricots (conserver le sirop).Les hacher grossièrement (2 ou 3 tours de mixer) de façon à obtenir des petits morceaux de fruits et les incorporer à la préparation.Verser cette garniture sur le fond de spéculos pré-cuit et faire cuire pendant environ 50 minutes à 150°.Pendant la cuisson, préparer le "glaçage" d'abricots secs : (ce n'est pas vraiment un glaçage, mais bon…). Réduire les abricots secs en purée, les mettre dans une casserole avec un peu du sirop récupéré de la boîte des oreillons, rajouter les 2 cuillerées à soupe de sucre glace, bien mélanger et faire réduire à petit feu dans une casserole. Étaler ce "glaçage" encore chaud sur le cheesecake. Laissez refroidir puis placez au réfrigérateur pendant 24 heures.

Ils ont envie d'essayer