L'estocaticada
Une recette de plat maison par Jean-Charles
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
Ingrédients (6 personnes):
1 kg de stockfisch
( morue salée),
100 g de boyaux secs,
6 oignons, 8 gousses d'ail,
2 bouquets garnis,
1 kg5 de tomates mûres,
4 poivrons (verts et rouges),
1 kg de pommes de terre,
1 petit verre de branda (marc),
huile d'olive,
150 g d'olives de Nice,
1 piment (facultatif),
poivre, sel
Préparation:
- Scier le stockfisch en tranches, faire tremper avec les boyaux durant 8 jours et changer l'eau matin
et soir.
- Égoutter, éponger lé poisson, ôter et réserver la peau et les arêtes, et l'émietter.
- Faire un court oui1 lon avec 2 oignons, 4 gousses d'ail, un gouquet garni, la peau, les grosses arêtes et
Il les viscères, le tout couvert d'eau salée. Itaisser cuire 1 h.
-Dans une marmite généreusement tapissée d'huile d'olive, faire revenir le stockfisch et ajouter les oignons, l'ail et le bouquet garni restants, les poivrons émicés, la branda et les tomates pelées, et épépinées. Poivrer et laisser mijoter 1h, ajouter les pommes de terre pelées et Coupées en quatre. Continuer la cuisson 1 h de plus et allonger régulièrement ce ragoût avec le court- boullion filtré. Ajouter les olives 5 mn avant la fin. Saler si besoin. Chaque convive arrosera son assiette d'un trait d'huile d'olive crue.
Mots-clés: Cuisine niçoise
Une portion (env. 430 g) :
Calories 353 kcal
Protéines 4,3 g
Glucides 42,6 g
Lipides 8,5 g
Publié par Jean-Charles
