Jean-Charles

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Mille- feuille croustillant à la pistache

Une recette de dessert appétissante par Jean-Charles

Recette de cuisine 4.67/5

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Temps de préparation: 1h

Temps de cuisson: 6 minutes

Difficulté: Moyenne

Ingrédients (6 personnes):

Pour les tuiles:,
50 g de farine,
2 blancs d'œufs,
50 g de beurre+ un peu pour la plaque de cuisson,
40 g de miel liquide,
Pour la mousse de pistache:,
150 g de pistaches mondées non salées,
1 litre de lait,
6 jaunes d'œufs + 3 blancs,
150 g de sucre ,
75 g de farine,

Préparation:

Préchauffez le four à th. 6 -180° C. Préparez les tuiles : fouettez les blancs d'œufs et le miel jusqu'à obtenir un mélange mousseux. Ajoutez le beurre fondu au bain-marie puis la farine, et mélangez. Beurrez la plaque de cuisson.

Déposez sur celle-ci 1 cuillerée à café de pâte tous les 6 cm. Étalez chacune finement avec le dos d'une cuillère mouillée. Enfournez et laissez cuire 5 à 6 minutes. Décollez alors les tuiles à l'aide d'une spatule et laissez-les refroidir à plat. Recommencez l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.

Réalisez la mousse : concassez finement les pistaches et mettez-les avec le lait dans une casserole. Portez à ébullition. Dans un saladier, fouettez les jaunes d' œufs avec le sucre. Ajoutez la farine et une louche de lait bouillant sans cesser de battre. Incorporez peu à peu le reste du lait puis replacez le tout dans la casserole et laissez épaissir à feu doux.

Versez dans un saladier et laissez refroidir en remuant régulièrement. Montez les blancs en neige ferme et incorporez-les à la crème. Montez les mille-feuilles en alternant une tuile et une couche de mousse. Placez au frais jusqu'au moment de servir.

Une portion (env. 290 g) :
Calories 460 kcal Protéines 11,5 g Glucides 54,7 g Lipides 17,3 g

Publié par Jean-Charles

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