Pavé de cabillaud aux légumes croquants

Lavez les carottes, grattez-les et gardez 2 cm de fanes, nettoyez les cébettes, séparez le brocoli en fleurettes et lavez celles-ci à l'eau fraîche.
Plongez les carottes dans une grande casserole d'eau bouillante salée puis, au bout de 3 minutes, ajoutez les cébettes et le bro­coli et prolongez la cuisson 3 minutes. Retirez les légumes et rafraîchissez-les à l'eau bien froide. Égouttez-les et réservez.
Lavez les courgettes et l'aubergine et coupez-les en bâtonnets. Faites chauffer 2 cuillerées à soupe d'huile dans une sauteuse et saisissez-y les morceaux de courgette et d'aubergine à feu vif pendant 5 minutes. Retirez du feu et réservez.
Rincez les pavés de cabillaud et séchez-les avec du papier absorbant.
Badigeonnez une poêle antiadhésive d'huile d'olive au pinceau, faites-la chauffer et posez-y les pavés de cabillaud sur la peau. Laissez-les cuire ainsi, sans les retourner, à feu moyen, jusqu'à ce que la chair du poisson soit devenue blanche sur les côtés.
Pendant ce temps, regroupez tous les légumes dans la sauteuse, ajoutez le thym frais émietté et faites-les sauter à feu vif pendant 2 ou 3 minutes, puis couvrez et réservez hors du feu.
Lorsque le poisson est cuit, ajoutez le beurre. Lorsqu'il mousse, tournez-y rapidement les pavés avec une pince. Posez-les de nou­veau sur la peau, couvrez et retirez la poêle du feu.
Répartissez les légumes chauds dans des assiettes puis posez par-dessus les pavés de cabillaud, salez à la fleur de sel, donnez.
Servez très vite.

Ils ont envie d'essayer