Soupe Harira
Une recette de soupe simple par Jean-Charles
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
Ingrédients (6 personnes):
250g de viande d'agneau coupée en dés,
- 250g d'un mélange de légumes secs (j'utilise des lentilles, des févettes et des pois cassés),
- 2 oignons émincés,
- 100g de pois chiches (mis à tremper la veille),
- 100g de céleri branche (le "tronc") coupé en cubes,
- 100g d'un mélange de persil coriandre et des feuilles du céleri,
- 1 pincée de sel,
- 1 dose de safran (ou a défaut de curcuma),
- 3 tomates fraiches râpées (je frotte tout simplement les tomates sur une grosse râpe),
- 1 boîte de 425g de tomates,
- 2 CS de concentré de tomates,
- 3 CS d'huile d'olive,
- 1 grosse CC de poivre,
- 1 grosse CC de cumin,
- 1 grosse CC de paprika,
- 1/2 CC de gingembre,
Préparation:
Dans un autocuiseur, faire revenir la viande d'agneau, les légumes secs, pois chiches, céleri les oignons et le mélange d'herbes dans 3 C S d'huile de tournesol pendant quelques minutes. Ajouter une pincée de sel, le safran, continuer à faire revenir avant de couvrir de 2 litres d'eau, fermer l'autocuiseur et laisser cuire à feu moyen pendant 30 minutes. Pour ma part, je mets l'eau à bouillir au préalable pour éviter un "redémarrage à froid" après avoir fait revenir tous mes ingrédients.
Pendant ce temps, préparer la "sauce tomate" en mélangeant : les 3 tomates fraiches râpées (frottez tout simplement les tomates sur une grosse râpe), la boîte de tomates, le concentré de tomates, l'huile d'olive, poivre, cumin, paprika et gingembre. Mélanger le tout et mettre de côté.
Préparer ensuite "la tadouira" ; ce sera en fait l'épaississant de la soupe. Mélanger 50 à 100g de farine avec de l'eau (j'ai oublié de mesurer la quantité !). Il faut obtenir une sorte de pâte liquide, de la consistance d'une pâte à crêpe. Si des grumeaux se sont formés, filtrer le tout..
Au bout des 30 minutes, vérifier la cuisson de légumes secs. Si le niveau d'eau est insuffisant et les légumes encore durs, rajouter de l'eau et laisser cuire encore 15 minutes.
Ajouter ensuite le mélange à la tomate et laisser cuire environ 20 minutes.
Ajouter ensuite une poignée de cheveux d'ange, laisser cuire 5 minutes puis ajouter la tadouira. Bien remuer pour ce mélange s'intègre sans faire de grumeaux et laisser cuire 5 minutes de plus. Une fois que la soupe a épaissi (après quelques bouillons), elle est prête !
Mots-clés: cuisine marocaine, Soupe
Une portion (env. 310 g) :
Calories 235 kcal
Protéines 12,5 g
Glucides 12,5 g
Lipides 9,4 g
Publié par Jean-Charles
