Incorporer 1 fève tonka avec le lait de façon à l'infuser. Porter à ébullition.
Pendant ce temps séparer les blancs des jaunes d'oeufs.
Mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'a blanchissement.
Quand le lait commence tout juste à bouillir, le verser dans le saladier avec les jaunes d'oeufs et le sucre. Fouetter aussitot et rapidement. Reverser ce mélange dans votre casserole et remettre sur le feu. Laisser cuire jusqu'a ce que la crème nappe la cuillère en bois. Une fois que c'est fait laisser refroidir à température ambiante avant de la mettre au frigo.
Dans l'autre saladier qui contient les blancs d'oeufs, raper 1/2 fève de tonka, ajouter une pincée de sel et monter les blancs en neige ferme. Serrer avec 50g de sucre, et fouetter encore.
Au moment de servir, déposer la crème anglaise au 3/4 de vos ramequins, par dessus déposer 1 bonne cuillère à soupe de blancs en neige. Prendre la 1/2 fève de tonka restante et la raper par dessus les îles flottantes.
Pour terminer la déco, réaliser un caramel à base d'un filet d'eau et de sucre. Laisser prendre la couleur ambré, et décorer selon votre guise.

Ils ont envie d'essayer