Madeleinettes miel-créme de framboise

Inspirée de la recette de « Madeleines miel, vanille et effluves d’orange comme un nuage » - Petit Chef.com

Placer le beurre et le miel dans une petite casserole et faire fondre à feu doux.

Hors du feu, ajouter la crème de framboise et laisser tiédir.

Dans un petit bol, mélanger la farine et la levure chimique.

Verser les œufs, le sucre glace et la vanille dans un grand saladier et fouetter quelques secondes à la main pour casser les œufs puis avec un batteur électrique fouetter énergiquement l’appareil pendant 10 min ou le temps qu’il devienne mousseux, pâle, épais et qu’il double voire triple de volume.

Incorporer délicatement la farine/levure en 3 ou 4 fois avec une maryse en travaillant la pâte de bas en haut tout en faisant tourner le saladier : ne travailler la pâte que juste ce qu’il faut pour ne plus voir de traces de farine.

Verser en filet le beurre fondu sur la paroi du saladier (le beurre doit se déposer doucement sur la pâte et se répartir sur les bords du saladier).

Incorporer comme précédemment avec la maryse en veillant à ne pas trop travailler la pâte avec excés pour ne pas casser son volume.

Couvrir avec du film alimentaire et placer au réfrigérateur pendant 1h.

Préchauffer le four à 180°C.

Beurrer et fariner les empreintes de moules à madeleines. J’ai utilisé des mini moules à madeleines et à muffins.

Répartir la pâte dans les empreintes des moules à la cuillère ou à la poche à douille.

Enfourner et cuire 8 à 9 min maxi ou jusqu’à ce que les bords soient légèrement dorés.

Démouler dès la sortie du four sur une grille.

Notes :

Le goût de la crème de framboise est peu présente. En revanche celui du miel l'est bien. Il apporte un côté caramélisé sur le côté et cristalisé.

Ils ont envie d'essayer