Chapon au Champagne et aux morilles
La meilleure recette pour Noël et les repas en famille, un plaisir sans cesse renouvelé !
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Ingrédients (6 personnes):
80 gr de morilles séchées (ou 800 gr fraîches)1 Chapon jaune de Bresse de 2,6 kg à 2,8 kg25 gr de beurre gastronomique (80% de matières grasses)1 oignons ou 2 échalottes, émincé(es)15 cl de Champagne Brut60cl de crème fleuretteSel, poivre
Préparation:
1. Préparez vos morilles : si séchées, les faire tremper dans l'eau tiède pendant 30 mn, puis les laver 4 à 5 fois pour éliminer terre et impuretés.
2. Décarcassez le Chapon en 6 parts : 2 cuisses, 2 ailes et 2 suprêmes. Faire revenir le tout dans une cocotte avec beurre et oignon (ou échalottes) pendant 4 à 5 minutes à feu moyen, jusqu'à coloration de la viande.
3. Salez, poivrez et ajoutez le Champagne. Laisser mijoter à feu doux. Laissez réduire pendant 2 à 3 mn puis ajoutez de l'eau à hauteur. Couvrir et cuire à feu très doux pendant 20 à 25 mn.
4. Ajoutez vos morilles (égouttées), versez la crème et remettez à cuire 8 à 10 mn, toujours à feu doux.
5. Ajustez l'assaisonnement (sel, poivre) si nécessaire.
6. Servir avec des tagliatelles fraîches, un gratin dauphinois ou du riz de Camargue.
Astuces du Chef : la cuisson lente gardera les morceaux tendres et savoureux. Avec la carcasse vous pourrez faire un bouillon à utiliser ultérieurement. Ce plat est aussi bon le jour même que réchauffé. Pensez à boire le reste de Champagne
Pour 100 g :
Calories 303 kcal
Protéines 12 g
Glucides 0 g
Lipides 27 g
Publié par Chef cocotte