Ravioli au veau et chèvre frais, sauce aux noix
Une recette de plat facile par chefnini
Temps de préparation:
Difficulté: Moyenne
Ingrédients (4 personnes):
La garniture300g de steack haché de veau200g de chèvre frais2cc de ciboulette1 oignonsel poivreLa sauce15cl de crème liquide25g de cerneaux de noix5cl de vin blancdu poivre 5 baies1 oignon2 pincées de sauge séchéeLa pâte à pâte3 oeufs300g de farine1cs d’huile d’olive
Préparation:
Préparez la pâte à pâte 2 heures avant :
1- Mélangez la farine, les oeufs et l’huile ensemble. Pétrissez jusqu’à obtenir une boule homogène.
2- Laissez reposer 2 heures au frigo enveloppé dans du papier film.
Préparation de la farce :
1- Emincez très finement l’oignon.
2- Mélangez intimement la viande avec l’oignon et le chèvre frais. Salez, poivrez et ajoutez la ciboulette.
Façonnage des raviolis :
1- Divisez la pâte en 2. Ca sera plus facile pour l’étaler et ça évitera d’obtenir une pâte de 2m de long.
2- Aplatissez votre pâte avec vos doigts pour la détendre et passez-la dans la machine à pâte en commencant par le premier cran. Passez la pâte 5 fois de suite au même cran et passez au cran suivant. Pensez à fariner la pâte de temps en temps pour qu’elle ne colle pas.
Lorsque je fais des raviolis, je m’arrête à l’avant dernier cran.
3- La pâte étalée, déposez-la sur un plan de travail fariné. A l’aide d’un emporte-pièce ou d’un verre de 6 cm de diamètre, découpez-la pâte. Reformez une boule avec le surplus de pâte pour recommencez à l’étape 2.
4- Badigeonnez les ronds de pâte de blanc d’oeuf à l’aide d’un pinceau.
5- Faites des noisettes de garniture et déposez-la au milieu du rond.
6- Attendez quelques secondes et repliez les raviolis en 2 pour obtenir un demi-cercle. Pressez la pâte tout autour de la garniture de façon à faire échappez-l’air.
7- Farinez les raviolis finis et déposez-les sur un torchon propre un peu farine lui aussi.
8- Recommencez à l’étape 2 avec le restant de pâte.
9- Faites cuire les raviolis dans une grande casserole d’eau bouillante et salée. Les raviolis sont cuits au bout de 7 min environ. Goutez tout de même.
Préparez la sauce :
1- Faites suer l’oignon émincé. Déglacez au vin blanc et ajoutez la crème liquide.
2- Poivrez du poivre 5 baies et salez. Ajoutez les noix concassés et la sauge. Laissez légèrement réduire sur feu doux.
Pour d'autres recettes de ravioli maison, c'est pas ici sur mon blog www.chefnini.com
Mots-clés: chèvre frais, pâte, ravioli, sauge, veau
Une portion (env. 350 g) :
Calories 672 kcal
Protéines 34,8 g
Glucides 55,7 g
Lipides 24,4 g
Publié par chefnini
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