Brioche Bordelaise

La veille :

1- Dans votre machine à pain, mettez le sel, le sucre et la farine. Mélangez dans un bol le lait et la levure. Versez ce liquide dans la MAP et ajoutez les 3 oeufs. Commencer à pétrir (programme pâte). Au bout de 2-3 minutes, ajoutez le beurre coupé en dés.

2- A la fin du programme, mettez la pâte dans un saladier (la pâte est relativement liquide, c’est normal, elle va durcir au frigo). Mettez au frais pendat 1h en couvrant de papier film.

3- Rompez la pâte (Enlevez l’air en donnant un coup de poing dans la pâte) et remettez au frais pendant 12 heures minimum.

Le lendemain :

1- Farinez un plan de travail et étalez la pâte au rouleau de manière à former un rectangle. Ajoutez votre garniture et roulez en boudin. Pliez-le pour donner une forme de couronne. Laissez gonflez 1h30 dans un endroit chaud et humide (Dans une salle de bain ou une petite pièce avec une casserole d’eau bouillante juste à côté de la pâte, ou sur la porte de votre four chauffé à 60°. Pensez également à mettre un torchon humidié à l’eau bouillante sur le récipient où se trouve la brioche.).

2- Préchauffez le four à 200°. Badigeonnez la couronne d’un mélange de jaune d’oeuf et 1 cs de lait. Enfournez et faire cuire à 180° pendant 30 mins.

3- Décorez de sucre glace et de reste de garniture.

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