Dôme limoncello, caramel de framboise et amaretti
Une recette de dessert proposée par chefnini
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
Ingrédients (6 personnes):
Crème glacée :,,
4 jaunes d’oeuf,
75g de sucre,
2cc de maïzena,
25cl de crème liquide,
2cs de limoncello,
3 amaretti,
2cc de coulis de framboise,
30cl de lait,,
Caramel de framboise :,,
100g de sucre,
5cl de coulis de framboise,,
Lemon curd :,,
1 oeuf,
25g de beurre,
35g de sucre,
1/2 citron,,
Sauce Limoncello :,,
8cl d’eau,
3cs de limoncello,
1cc de maïzena,
2 pincée de sucre,
1cc de jus de citron,,
Tuiles de framboises :,
25g de beurre pomade,
42g de sucre glace,
25g de coulis de framboise,
20g de farine
Préparation:
Le caramel de framboise :
1- Faites fondre le sucre sur feu doux pour obtenir un caramel ambré.
2- Faites chauffer à part le coulis puis ajoutez-le au caramel petit à petit en mélangeant.
3- Laissez légèrement refroidir.
4- Versez au fond des moules demi-sphère le caramel à l’aide d’une cuillère à café. Attendez que le caramel commence à prendre de la consistance pour le faire sinon le caramel va tomber dans le fond directement. Le but est de faire comme une cage.
5- Réservez au frigo à l’envers (l’excédent va couler) sur une plaque.
La sauce Limoncello :
1-Faites dissoudre la maïzena avec l’eau. Ajoutez le Limoncello. Faites chauffer sur feu doux jusqu’à ce que le mélange épaississe et nappe la cuillère.
2- Hors du feu, ajoutez le citron et le sucre.
3- Entreposez au frigo.
Conseil : Si votre sauce devient trop épaisse après refroidissement, vous pouvez la faire réchauffer au moment de servir et ajouter un filet d’eau.
Le lemon curd :
1- Mettez tous les ingrédients dans une casserole ou cul-de-poule et faites cuire au bain-marie.
2- Fouettez le tout jusqu’à ce que le mélange épaississe.
3- Entreposez au frigo.
La glace :
1- Fouettez les jaunes avec le sucre et la maïzena jusqu’à ce qu’ils blanchissent.
2- Faites chauffer le lait et le verser sur la préparation précédente tout en mélangeant.
3- Reversez dans la casserole et fouettez sur feu moyen jusqu’à obtenir un mélange crémeux de type crème anglaise.
4- Retirez du feu et ajoutez 1 cs de Limoncello. Laissez refroidir.
5- Cassez la amaretti en morceaux. Versez 1 cs de Limoncello et 1 cs de coulis de framboise.
6- Versez la crème liquide dans la crème au Limoncello. Mélangez correctement.
7- Faites prendre en sorbetière.
8- Ajoutez les amaretti, mélangez à la main puis répartissez la glace dans les moules et mettez au congélateur pour 2-3 heures avant dégustation.
Conseil : Si vous réalisez cette glace la veille, sortez vos dômes 45 min avant dégustation et entreposez-les au frigo le temps que la glace reprenne une belle consistance.
Les tuiles :
1- Mélangez le beurre avec le sucre glace jusqu’à obtenir un mélange homogène.
2- Ajoutez la pulpe et la farine.
3- Déposez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé 1 cc de pâte.
4- Etalez-la sur 1 mm d’épaisseur.
5- Enfournez pour 6-8 min à 180°c. Les tuiles sont prêtes quand les tuiles deviennent légèrement brune sur le contour.
Dressage :
1- Servez les dômes avec un peu de coulis de framboise, du lemon curd et la sauce Limoncello. N’oubliez pas non plus les tuiles.
Retrouvez d'autres de mes recettes sur mon blog www.chefnini.com.
Mots-clés: citron, framboise, glace, limoncello
Une portion (env. 210 g) :
Calories 394 kcal
Protéines 6,2 g
Glucides 43,1 g
Lipides 18,5 g
Publié par chefnini
campanule
merveilleux dessert,très belle présentation et si le gout est aussi bon que le visuel ,grand bravo!
je vais essayer cette recette au + tot merci et à bientot sur les foodies