La tentation carachoc
Je viens d aller voir ton blog ; superbe - hiver
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
Ingrédients (6 personnes):
Pour le brownie,,
3 œufs,
85g de sucre cassonade,
85g de sucre semoule,
85g de farine,
175g de beurre pommade,
97g de chocolat noir à 64%,
(120g de noix hachées),,
,
Pour la mousse caramel,,
100g de sucre,
75g de beurre,
2 pincées de fleur de sel,
40cl de crème liquide,
3 jaunes d’oeuf,
3 feuilles de gélatine (3g),,
Pour le décor pralinoise,,
40g de pralinoise,
2 carrés de chocolat blanc
Préparation:
La recette du brownie :
J’ai utilisé un moule à gratin rectangulaire de 25 x 15.
Pensez à le garnir de papier sulfurisé dans le plat beurré pour que le papier adhère bien.
1- Faites fondre le chocolat au bain-marie. Incorporez le beurre et mélangez bien pour obtenir un mélange hologène.
2- Retirez du feu. Incorporez les oeufs au fouet, les sucres et la farine (et les noix).
3- Versez la pâte dans le plat et enfournez dans un four préchauffé à 180° pour 20 min.
4- Laissez refroidir.
La mousse au caramel :
1- Commencez par le caramel : Faites fondre le sucre dans une casserole sur feu doux. Tout en surveillant, coupez le beurre en dés et faites bouillir 10 cl de crème liquide.
2- Faites fondre la gélatine dans un bol d’eau froide.
3- Lorsque le caramel est prêt, arrêtez le feu, ajoutez le beurre tout en fouettant et la crème liquide bouillante. Remettez sur feu doux si nécessaire en cas de morceaux de caramel non fondu.
3- Ajoutez les jaunes d’oeuf en fouettant, ainsi que la gélatine essorée.
4- Pendant que la préparation tiédit, préparez la chantilly : Fouettez au batteur 30 cl de crème liquide. Incorporez la préparation au caramel tiède dans la chantilly et mélangez à la maryse tout doucement.
5- Mettez au frigo un petit peu (30 min). Lorsque la mousse comment lègerement à prendre, versez-la sur le brownie refroidit. Laissez prendre au frigo toute une nuit.
La décoration pralinoise :
1- Faites fondre au bain-marie les chocolat.
2- Prenez un sac congélation, remplissez-la comme une poche à douille. Faites glisser la préparation jusqu’à un des 2 coins. Coupez le bout à l’aide d’un ciseau pour formez un fin trou.
3- Démoulez le gâteau lorsque la mousse est prise, égalisez les côtés avec un grand couteau. Coupez des carrés en prenant soin de nettoyer le couteau avant chaque découpe pour obtenir des parts nets.
3- Pochez sur les gâteaux. Ou alors, pochez sur une feuille de papier sulfurisé, mettez au frigo et ajoutez la décoration au dernier moment.
Retrouvez d'autres de mes recettes sur mon blog chefnini.com
Une portion (env. 220 g) :
Calories 817 kcal
Protéines 8,9 g
Glucides 64,4 g
Lipides 55,5 g
Publié par chefnini
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11 commentaires
Doria
Waouh !!! c'est une très belle tentation !