Carbonade flamande avec ou sans Companion
Pour qu'une carbonade soit bonne il faut qu'elle soit cuite avec un jour d'intervalle
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Difficile
Ingrédients (4 personnes):
1 kg de boeuf à braiser2 cs de cassonade80 cl à 1 L de bière brune2 oignons200 g de lard fumé entier7 tranches de pain d'épicemoutardebeurresel
Préparation:
Retrouvez ma recette sur mon blog http://www.chezcachou.com/2016/02/ma-recette-de-carbonade-flamande-avec-ou-sans-companion.html
Avec une cocotte en fonte :
Couper la viande en cubes. Emincer les oignons et couper le lard en morceaux. Faire fondre le beurre et faire revenir les oignons. Ajouter le lard et faire revenir.
Rajouter la viande dans la cocotte, remuer régulièrement (ne pas couvrir), la viande doit se colorer de tous les côtés, elle va finir par rendre pas mal de jus. Retirer la cocotte du feu, mettre le contenu dans un plat en conservant le jus dans la cocotte.
Diluer la cassonade dans le jus de viande et réduire. Ajouter la viande, oignons et lard recouvrir de bière et saler.
Recouvrir délicatement toute la surface avec le pain d'épices 'moutardé'. Laisser mijoter 1h30 à couvert, laisser reposer jusqu'au lendemain. Le deuxième jour refaire mijoter 1h30 à découvert.
Avec le Companion :
Avec l'ultrablade émincer les oignons. A part couper le lard en morceaux. Mijoter ensemble en P1.
Rajouter la viande en cubes, mijoté P1.
Saupoudrer de cassonade et recouvrir de bière, saler.
Recouvrir délicatement toute la surface avec le pain d'épices 'moutardé'. Mijoté p2 1h30 avec bouchon, laisser reposer jusqu'au lendemain. Le deuxième jour refaire mijoter p2 1h30 sans bouchon.
Bon appétit !
Mots-clés: bière brune, bœuf, cassonade, lard fumé, mijoté, moutarde, oignons, pain d'épice, plat
Une portion (env. 590 g) :
Calories 880 kcal
Protéines 53,2 g
Glucides 41,4 g
Lipides 41,4 g
Publié par chezcachou
Votes
- Plume71 a trouvé ça délicieux!.
Plume71
Merci pour cette recette suivie à la lettre, avec les quantités divisées par 2! Accompagnée d'un gratin dauphinois (je n'aime pas les frites), une tuerie!
J'ai pris du paleron et de la Chimay.