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Pain brioché

Pain brioché sans FODMAP, sans gluten et sans lactose

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Temps de préparation: 2h

Temps de cuisson: 20 minutes

Difficulté: Moyenne

Ingrédients (6 personnes):

20 g de levure fraîche 1 cuillère à soupe de lait d'amande500g de mix farine sans gluten (type gerblé) 1 œuf + 2 jaunes d’œufs 260 ml lait d'amande 80 g de cassonade ½ cc de sel
Pour la dorure : 1 jaune d’œuf et une cuillère à soupe de lait d'amande

Préparation:

Retrouvez ma recette en photos sur mon blog http://www.chezcachou.com/2016/09/pain-brioche.html

Dans la cuve munie du couteau pétrir / concasser mettre la levure et le lait. V5 / 35'C / 3 min.

Si la levure n'est pas totalement mélangée recommencer 1 min.

Dans la cuve du robot, verser la farine, la cassonade, les œufs, le lait. Finir par le sel (pas en contact direct avec la levure). Programme P2. Attention à la fin du programme ne touchez pas le robot. Laissez le programmer les 40 min de "poussée ". J'ai laissé pousser ma pâte pendant 1h30 dans le robot sans le couper. J'ai laissé le bouchon fermé. A la fin la pâte doit être souple et légèrement collante mais ne pas s’accrocher au doigt. Attention à bien travailler la pâte avec des mains mouillées à l'eau froide.

Lorsque la poussée est terminée dégazez la pâte et façonnez-la en boules.

Déposez les boules de pâtes dans le moule de votre choix, beurré et fariné. Laissez lever environ 1 heure à l'abri des courants d'air. Couvrir durant la levée avec un torchon propre.

Préchauffer le four à 180'C chaleur tournante.

Mélangez le lait avec le jaune d’œuf et dorez au pinceau. Enfournez pour 20 minutes en surveillant la cuisson. Si le pain dore trop vite, recouvrez- le d’une feuille d’aluminium. Démoulez.

Bon appétit !

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