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Fraisier (à ma façon)

Magnifique ton gateau.! - claralyze

Recette de cuisine 4.71/5

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Temps de préparation: 2h30

Difficulté: Moyenne

Ingrédients (8 personnes):

Pour la génoise (moule de 26 cm)6 œufs240 g de sucre2 sachets de sucre vanillé240 g de farine
Pour la mousse1 kg de fraises4 g d'agar agar100 gr de sucre50 cl de crème fraîche liquide100 gr de sucre glace
Pour le sirop :10 cl de rhum3 CS de sirop de fraise10 cl d'eau

Préparation:

Préparer la chantilly : Battre ensemble la crème fraîche liquide et sucre jusqu'à ce que cela monte en chantilly. Réserver au frais.
Laver, trier et équeuter les fraises. Les couper en morceaux. Puis les passer au mixer.
Mélanger à cette purée 4 g d'agar agar. Faire chauffer à feu doux la purée en mélangeant constamment. Arrêter la cuisson aux premiers frémissements. Laisser refroidir.

Mélanger délicatement la crème chantilly et lapurée de fraisie refroidie. Mélanger délicatement pour avoir une crème bien homogène. Remettre au frais.

Préparer un sirop pour la genoise :
Mélanger l'alcool, le sucre et le sirop. Faire chauffer à feu doux. Arrêter la cuisson aux premiers frémissements. Réserver ce sirop pour imbiber la génoise

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Reprendre la génoise et la couper en 2 dans le sens de la longueur. L'imbiber de la motiée du sirop. Disposer les fraises couper dans le sens de la longueur tout autour du moule comme pour un fraisier.

Verser la mousse. Mettre au frais deux heures. Au bout de deux heures disposer la seconde couche de génoise. Imbiber de sirop. Laisser prendre toute une nuit au frais.
Le lendemain, decorer le gateau à votre convenance, j'ai fait une pâte d'amande maison et j'ai décoré avec quelques fraises

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