MACARONS AUX FRAMBOISES

Tamiser la poudre d'amandes et rajouter la perte éventuelle pour qu'il y ai exactement 200g au final.

Faire la même chose avec le sucre glace.

Dans une casserole, mettre l'eau et le sucre semoule sur feu moyen. Mélanger et laisser cuire pour atteindre 118° C.

Vérifier cette température à l'aide d'un thermomètre à sucre.

Pendant ce temps, verser 75 g de blancs d'oeufs dans un saladier. Monter les et verser petit le sucre cuit sur les blancs montés.

Ajouter une à deux gouttes de colorant rouge suivant l'intensité du rose souhaitée.

Continuer de monter les blancs à grande vitesse jusqu'à ce que ceux-ci forment un bec d'oiseau.

Dans un autre saladier, verser le reste des blancs et le mélange tamisé de poudre d'amandes et de sucre glace.

Mélanger. Incorporer par petites quantités la meringue italienne à ce mélange à l'aide d'une maryse.

Puis, à l'aide d'une corne travailler le mélange de manière à avoir une consistance semi-liquide.

Préchauffer le four à 160°C. Recouvrir une plaque de four de papier sulfurisé. Remplir une poche à douille du mélange et former de petites boules sur le papier. Veiller à bien les espacer. En fin d'opération, tapoter légèrement le dessus de la plaque pour lisser le dessus des macarons.

Laisser "croûter" pendant au minimum 30 minutes à l'abri de l'humidité.

Enfourner pour 12 minutes et veiller à tourner la plaque à mi-cuisson. A la sortie du four, laisser refroidir les macarons, puis les garnir sur une face de la confiture de framboises. Refermer délicatement les deux coques de macaron.

Déguster ou conserver quelques jours dans une boite hermétique.

Les conseils de Chipsoux :

Avant tout, ne pas désespérer, les macarons, c'est pas facile !

Ce qui est très important pour les réussir, c'est d'abord d'être très précis dans les dosages notamment pour la poudre d'amandes, le sucre glace et les blancs. Tout doit être pesé au gramme près sinon ça ne fonctionne pas.

Utiliser aussi des blancs à température ambiante.

En absence de poche à douille former vos coques à l'aide d'une petite cuillère.

Une fois acquise à technique de base, varier les goûts de la coque et faire une ganache (chocolat, marron, sorbet, réglisse, crème au beurre...), suivants vos envies.

Ils ont envie d'essayer