Velouté de morilles en croûte
Une recette de velouté maison par Chipsoux
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
Ingrédients (4 personnes):
20g de beurre2 pâtes feuilletée 20g d'échalotes 200g de morilles séchées 3/4 de litre d'eau 1 bouillon cube de légumes 50 g de purée de pomme de terre 75 g de crème liquide 1 oeuf Sel et poivre
Préparation:
Faire une purée de pomme de terre maison. Réserver.
Éplucher et émincer les échalotes. Les faire suer dans le beurre pendant 5 minutes.
Réhydrater 150g de morilles, égoutter et ajouter aux échalotes. Faire cuire pendant 10 minutes.
Ajouter l'eau et le bouillon de légumes. Continuer la cuisson pendant 20 minutes.
Faire tremper les morilles restantes, soit 50g dans de l'eau chaude comme précédemment mais cette fois garder l'eau de trempage. Égoutter les morilles, filtrer la sauce. Ajouter 25 cl de crème dans l'eau de trempage.
Laisser cuire doucement. Ajouter ensuite les morilles. Continuer de cuire pendant encore 10 minutes.
Saler et poivrer.
Ajouter cette sauce dans la première préparation, ainsi que la purée de pomme de terre. Porter à ébullition pendant encore 5 minutes.
Retirer quelques morilles pour la présentation. Mixer la soupe avec les 50 g de crème restante.
Verser dans des bols ou mini-soupières à soupe. Réserver.
A l'aide d'un bol découper 4 disques dans la pâte feuilletée.
(Ces disques doivent être légèrement plus grands que le diamètre de.
Vos mini soupières).
A l'aide de différents emporte pièce découper également des formes, d'étoile par exemple pour mettre au milieu du disque de pâte.
Badigeonner l'ensemble au jaune d'oeuf.
Avec le blanc réservé, enduire au pinceau le poutour des mini-soupières. Fixer les disques.
De pâte feuilletée et ourler les bords.
Enfourner pour environ 15 minutes à 190° C.
Servir immédiatement pour conserver l'aspect bombé du feuilleté.
Les conseils de Chipsoux :
C'est une recette plutôt onéreuse mais qui peut faire une entrée idéale pour les fêtes.....
http//chipsouxcuisine.over-blog.com
Mots-clés: champignons, morilles, pâte feuilletée, Velouté
Une portion (env. 410 g) :
Calories 626 kcal
Protéines 16,3 g
Glucides 101,6 g
Lipides 8,1 g
Publié par Chipsoux
Votes
- soizic45 a trouvé ça délicieux!.
- Invité a trouvé ça délicieux!.
4 commentaires
Chipsoux
Et tu épateras tout le monde car ça présente bien et c'est bon.
Si un jour par contre tu veux faire la recette mais en moins onéreux, tu peut varier les champignons c'est très bon aussi.
Bonne soirée
Carole
http//:chipsouxcuisine.over-blog.com
catounette
joli joli!!
Chipsoux
Si tu veux tu peux aussi utiliser des morilles surgelées pour la resette.
En espérant que ça régalera tes invités !
Pour d'autres recettes si tu veux, j'ai un petit blog aussi
http//:chipsouxcuisine.over-blog.com
Bonne journée
soizic45
très belle recette en effet pour les fêtes de fin d'année merci beaucoup bon dimanche