Brioche Julia child

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METHODE :

1-Pour l'éponge

1. Dans un saladier, versez le lait tiède, la levure et l'oeuf.


2. Mélanger. Mettez cette préparation dans votre robot avec la moitié de la farine. Pétrissez 3/4 min jusqu'à ce que la farine soit bien incorporée.


3. Vous venez de former le PATON.


4.  Ajoutez par dessus le pâton le reste de la farine en pluie et ne touchez plus à rien pendant 30 à 40 minutes.

Si vous avez un four à basse température (50 degrés), vous pouvez mettre la pâton à gonfler dans le four entreouvert.
Au bout de 30 à 40 minutes, le pâton doit avoir poussé et la farine est craquelée : l ' EPONGE est prête

2 - La pâte à brioche

1. Mélanger le sucre, le sel, les oeufs battus et 180g de farine avec l'éponge pendant 20 min avec votre robot.


2. Rajouter petit à petit les 20g de farine restante si la pâte colle au bord de la cuve


3. Le beurre mou doit être coupé et incorporé en petit dès et en plusieurs fois. Attendez que le beurre soit incorporé avant dans remettre dans le robot.


4. Aromatiser la pâte.


5. Beurrez ou huilez un grand saladier et mettez votre pâte dedans.

REPOS :

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1. Faites lever à température ambiante pendant 2h à 2h30 dans le saladier couvert à l'abri des courants d'air : Il faut que le pâte double de volume, pas plus. Si vous êtes préssés vous pouvez activé la pâte en la mettant dans le four entre ouvert à 50 degrés. OU


2. Faites lever toute la nuit dans la partie la moins froide de votre réfrigérateur (pousse lente) ou dans une cave.

Le lendemain matin, façonnez votre brioche sur le plan de travail.

Laissez lever couvert environ 1 heure à température ambiante.

Dans un petit bol, mélangez un jaune d'oeuf + une cuillere à café d'eau+ une cuillere à café de fleur d'oranger. Mélangez. Dorez au pinceau la brioche avec ce mélange.

Préchauffez votre four à 180°C.

Enfournez pour 30 à 50 minutes environ. Utilisez la chaleur tournante si vous voulez.

Si vous voyez que votre brioche colore trop, couvrez à mi cuisson avec un papier aluminium.

Démoulez à chaud.

Ils ont envie d'essayer