Pralines roses de Chloum gourmand (spécialité lyonnaise)

ETAPE 1

Mettre un tiers du sucre (150g) dans une poêle avec un peu d'eau (pour l'imbiber) et quelques gouttes de colorant rouge.

Mélanger et porter à ébullition sur feu assez fort.

Quand de grosses bulles apparaissent, ajouter les amandes et les noisettes.

Mélanger constamment. Baisser un peu le feu au besoin.

Au bout d'un moment, le sirop va commencer à se cristalliser, le tout va sabler.

Mélanger toujours pour que le sucre enrobe bien les fruits secs.

Prendre une plaque et déposer du papier cuisson.

Etaler les fruits secs puis trier ceux qui sont enrober (garder le sucre qui n'a pas collé).

Préparer une deuxième poële et y déposer les fruits sec enrobés.

ETAPE 2 

Remettre le sucre rose (celui qui n'a pas collé) dans la même poële.

Ajouter un peu de colorant rouge, le deuxième tiers de sucre (150g) et de l'eau. Porter à frémissement sur feu.

Doux jusqu'à ce que les morceaux de sucre soient tous bien fondus.

Préparer la poële avec les fruits secs enrobés.

Ne pas allumer encore le feu sous celle-ci. Porter d'abord le sirop à ébullition jusqu'à 124°C.

Quand le sirop s'approche des 124°C, allumer le feu sous la poêle.

Quand le sirop est à la bonne température, verser sur les fruits secs tout en mélangeant.

Bien enrober de sirop qui va encore sabler comme tout à l'heure.

Etaler sur une plaque et trier le sucre qui ne veux pas coller.

 ETAPE 3

Répéter exactement l'ETAPE 2.

Remettre le sucre rose (celui qui n'a pas collé) dans la même poële.

Ajouter un peu de colorant rouge, le deuxième tiers de sucre (150g) et de l'eau. Porter à frémissement sur feu.

Doux jusqu'à ce que les morceaux de sucre soient tous bien fondus.

Préparer la poële avec les fruits secs enrobés.

Ne pas allumer encore le feu sous celle-ci. Porter d'abord le sirop à ébullition jusqu'à 124°C.

Quand le sirop s'approche des 124°C, allumer le feu sous la poêle.

Quand le sirop est à la bonne température, verser sur les fruits secs tout en mélangeant.

Bien enrober de sirop qui va encore sabler comme tout à l'heure.

Etaler sur une plaque et normalement il ne devrait reste presque pas de sucre récalcitrant.

 ETAPE 4 

Mettre les pralines au four à 70°C pendant 45-50 minutes pour bien les sécher.

Ils ont envie d'essayer