Bavarois citron & fraise original

A préparer la veille

Conseil : Laisser la crème liquide au frais jusqu'au dernier moment de faire la chantilly sinon elle ne montera pas et commencer à mettre un récipient au frais (voir dernière ligne mousse au citron).

Génoise : 

Casser les oeufs et séparer les blancs des jaunes.

Monter les blancs en neige et serrer en ajoutant le sucre (meringue).

Ajouter ensuite les jaunes et la farine (tamisée pour ensuite éviter les grumeaux).

Mélanger le tout.

Verser le mélange dans un cercle de la grandeur de gâteau désirée (évite les pertes de biscuit) ou étaler sur une plaque à cuisson (papier sulfurisé) épaisseur 5 mm (moulage après cuisson).

Mettre au four préchauffer à 180°C pendant environ 15 min.

Mousse au citron :

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un peu d'eau froide.

Râper les 2 citrons pour récupérer les zestes et les presser pour le jus.

Chauffer sur feu doux les zestes et les jus des citrons. Hors du feu ajouter les feuilles de gélatine essorées. Mélanger un peu jusqu'à qu'elles soient fondues. (réserver).

Dans une autre casserole, faire bouillir le lait.

Dans un saladier, verser le sucre et les jaunes d'oeufs et fouetter jusqu'à que le mélange soit bien onctueux et double de volume.

Ajouter le lait bouilli petit à petit sans arrêter de remuer.

Reverser dans une casserole et chauffer sur feu doux (le mélange doit s'épaissir).

Ensuite ajouter les zestes et les jus.

Verser la préparation dans un récipient frais.

Chantilly :

Monter la crême en chantilly (au robot).

Une fois qu'elle est bien prise ajouter 2 cuillères à soupe de sucre pour la serrer.

Incorporer la chantilly au mélange (en faisant entrer de l'air au fouet).

Utiliser un cercle ou autre moule et verser le tout sur la génoise.

Mettre au frais ou même au congélateur environ 1h pour que la mousse commence à prendre.

Nappage à la fraise :

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un peu d'eau froide.

Mixer les fraises, faire chauffer sur feu doux et y incorporer les feuilles puis le sucre.

Laisser un peu refroidir puis mettre au frigo.

Quand la mousse est un peu prise, mettre le nappage obtenu à la fraise dessus et égaliser pour un meilleurs aspect visuel au démoulage. Remettre au frais quelques heures (12 h environ).

Bon appétit....... 

Ils ont envie d'essayer