Forêt Noire revisitée (sans alcool) de Chloum gourmand

Je n'ai pas mis d'alcool volontairement (femmes enceinte lors de la dégustation).

GENOISE

Monter les jaunes au batteur avec les 2/3 du sucre.

Taminer la farine, la fécule, le cacao.

Mélanger dans un saladier.

Faire fondre le beurre (doit être fondu mais pas chaud).

Incorporer le beurre dans les jaunes bien montés.

Ajouter la farine, fécule etle cacao au mélange précédent.

Monter les blancs en neige (en deux fois) puis serrer avec le 1/3 restant de sucre en poudre.

Mélanger à la maryse.

Cuire au four à 180°C pendant 15 min (chaleur tournante) dans un moule carré 24x24.

SIROP D'IMBIBAGE

Délayer la gélatine dans de l'eau.

Réaliser un sirop (eau + sucre).

Une fois que le sucre est dissous, ajouter le cacao en poudre (sur le feu).

Ajouter la gélatine (hors du feu).

Laisser refroidir.

Imbiber généreusement

GELEE FRAMBOISE/GRIOTTE

Délayer la gélatine dans de l'eau.

Mélanger les deux purées et faire chauffer.

Incorporer la gélatine (hors du feu).

Laisser un peu refroidir et étaler sur la génoise.

Incruster des griottes et laisser prendre au frais 30 minutes minimum.

CHANTILLY VANILLE

Délayer la gélatine dans de l'eau.

Monter la chantilly avec la vaniile.

Quand elle est bien montée ajouter la gélatine.

Laisser reposer au frais en poche à douille 30 minutes environ.

Ajouter sur la gelée, lisser.

DECOR COPEAUX DE CHOCOLAT.

Faire des copeaux de chocolat avec un économe ou autres.

Parcemer à souhait.

Si il reste de la chantilly, décorer le dessus.

Ils ont envie d'essayer