Omelette aux cubes de pommes de terre et petites échalotes

Éplucher la pomme de terre et la couper en petits cubes.

Dans une poêle faire chauffer un peu d'huile de tournesol et y faire revenir les pommes de terre.

Pendant ce temps éplucher les échalotes et les couper en rondelles.

Lorsque les pommes de terre commencent à ramollir ajouter les échalotes. Saler et poivrer. Ajouter le persil ciselé.

Battre les oeufs en omelette et les ajouter dans la poêle.

Laisser cuire quelques minutes et la retourner. Prolonger la cuisson. Votre omelette doit etre bien dorée.

Déguster bien chaud avec une salade ou comme moi, en sandwiches !!! Un régal !!