Râbles de lapin à l'espagnole

Temps de préparation: 30 minutes

Temps de cuisson: 5 à 10 minutes

Difficulté: Facile

Ingrédients (2 personnes):

4 Râbles de lapin 1 Petite boite de tomates concassées 1/2 Chorizo doux 1/2 Poivron vert 1/2 Poivron rouge 1 Oignon 1 Grosse gousse d'ail Huile d'olive Persil ciselé 1 Petite boite de petits pois Herbes de provence Sel et poivre du moulin

Préparation:

Dans un faitout faire chauffer un peu d'huile d'olive et y faire revenir les râbles de lapin. Les retirer et les réserver.

Rajouter un peu d'huile d'olive et y mettre à revenir l'oignon coupé en rondelles et les poivrons coupés en lamelles quelques minutes.

Ajouter le chorizo en rondelles et les petits pois égouttés. Bien mélanger. Ajouter le concassé de tomates.

Rajouter les râbles de lapin et le jus rendu.

Parsemer de persil ciseler et d'herbes de provence. Saler et poivrer.

Laisser mijoter 10 minutes.

Accompagner de riz safrané.