Pain au Levain Sans Gluten
Une recette d'entrée proposée par choupichen
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Ingrédients (2 personnes):
J'ai bien souvent utilisé la technique de la poolish, dont je trouvais jusqu'ici qu'elle était un bon compromis entre goût et rapidité.
Cette fois-ci j'ai utilisé le levain fermentescible au sarrasin de Moulin aux Moines, et le résultat est bluffant! De belles alvéoles, un goût délicat, bref, un pain sans gluten parfait!
Je me suis fiée au paquet concernant les proportions:
Ingrédients:
250g de mon mélange pour pain (42g de fécule de pomme de terre, 42g de maïzena, 41g de farine de tapioca, , 125g de NoGluten de Revogan ou de farine de sarrasin), 220ml d'eau tiède, 3/4 cc de sel, 1,5 cc de gomme de xanthane (que je préfère à la gomme de guar), 12g de levain fermentiscible de sarrasin.
Préparation:
Comment Faire ?
Mélanger tous les ingrédients jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse. Sur du papier sulfurisé légèrement fariné, déposer la pâte et façonner le pain grâce à une spatule mouillée. Laisser lever 2h à température ambiante sous un torchon propre. Préchauffer le four à 240° après avoir rempli la lèche-frite d'eau (pour une croute fine et croustillante) et enfourner environ 30 minutes. Couvrir le pain d'un morceau de papier alu si le pain dore trop vite. Une fois le pain cuit, il produit un son creux lorsqu'on le tapote. Déposer sur une grille et laisser refroidir avant de déguster ce délicieux pain au levain sans gluten !
Mots-clés: levain fermentescible, pain, sans gluten, sarrasin
Publié par choupichen
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melayers
c'est vrai il et bien beau ton pain à faire merci bizzzzzzzzzzzzzzzzzz