LANGUE DE BŒUF AU MADERE

Temps de préparation: 30 minutes

Temps de cuisson: >3h

Difficulté: Facile

Ingrédients (8 personnes):

1 langue de bœuf, 2 carottes, 1 poireau, 1 oignon, 3 gousses d’ail, 1 bouquet garni (persil, thym, laurier), 1 clou de girofle, Sel, Poivre, Sauce au madère, 50 g de beurre, 50 g de farine, 1 petite boîte de concentré de tomate (70 g), 1 verre de madère

Préparation:

Faire bouillir de l’eau. Ajouter la langue, la laisser cuire 5 mn et la passer ensuite rapidement sous l’eau froide.

Remettre la langue dans la casserole avec les carottes, le poireau, l’oignon, l’ail, le bouquet garni, le clou de girofle, sel et le poivre. Recouvrir largement d’eau froide. Cuire le tout sur feu moyen pendant 2 h (1h en autocuiseur).

Retirer ensuite ¾ de litre de bouillon, le passer. Laisser la langue cuire encore 30 mn (pas en autocuiseur).

Sauce au madère :

Faire fondre le beurre, ajouter la farine et mélanger. Ajouter le concentré de tomate, le madère et le bouillon. Remuer jusqu’à ébullition et laisser cuire à feu très doux pendant 25 mn.

Egoutter la langue. Retirer la peau et la couper en tranches. La tenir au chaud.

Verser la sauce sur la langue et servir sans tarder.