MOUCLADE

Gratter les moules, si besoin. Les laver. Les faire ouvrir dans une grande poêle ou une cocotte.

Quand elles sont toutes ouvertes, les retirer du feu.

Enlever les coquilles et réserver.

Filtrer le jus de cuisson, réserver à part.

Faire fondre le beurre.

Ajouter la farine, bien mélanger jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux.

Ajouter le jus et l’ail haché.

Mélanger jusqu’à épaississement. Laisser cuire ensuite à feu doux, 10 mn.

Hors du feu, incorporer le jus de citron et du persil.

Mélanger la crème et le jaune d’œuf, assaisonner et ajouter aux moules.

Suggestion : Servir avec du riz.