Entremets Individuels Pêches-Pralinoise et Pavot

Pour le fondant :

1) Préchauffez le four à 180° puis mélangez tous les ingrédients jusqu'à l'optention d'une pâte crèmeuse.

2) Versez dans 6 moules à tartelettes puis le reste dans un petit moule carré ou rectangulaire de façon à faire un petit gâteau pas très épais et cuire 15 à 20 mn.

3) Démoulez les moules à tartelette et mettre dans le fond des cercles. Coupez le gâteau carré ou rectangle en petites lamelles d'environ 1, 5 cm et mettre tout le tour des cercles dessous puis remplir de petits dés de pêches.

Pour le fondant :

1) Faîtes bouillir le coulis de pêches avec le sucre et l'agar agar et faire bouillir 2 mn.

2) Battez la crème fraîche en chantilly et la mélanger à la préparation précédente légèrement refroidi.

3) Battre le blanc en neige très ferme et l'incorporer délicatement à la crème aux pêches puis répartir dans les cercles.

4) Mettre au frigo pendant la préparation de la mousse à la pralinoise.

Mousse à la pralinoise :

1) Faîtes bouillir le lait avec l'agar agar pendant 2 mn puis le versez sur la pralinoise. Bien mélanger afin de faire fondre entièrement la pralinoise.

2) Battre le blanc d'oeuf en neige bien ferme et l'incorporer délicatement à la pralinoise.

3) Versez sur la mousse de pêches bien ferme et mettre au frigo jusqu'au moment de servir.

Décorez comme il vous plaira avec les restes de pêches et de mousse s'il vous en reste et pourquoi pas parsemer de graines de pavot.

Source fondant citron-pavot: http://ellie.canalblog.com/archives/2007/07/12/5594726.html#comments