Entremets rhubarbe -pommes caramélisées

Temps de préparation: 45 minutes

Temps de cuisson: 8 minutes

Difficulté: Facile

Ingrédients (2 personnes):

2 ronds de pâte sablée cuite(grandeur de l'emporte pièce)
Pour la mousse de rhubarbe :100 gr de rhubarbe100 gr de crème fraîche liquide40 gr de sucre1 blanc d'oeuf1/2 cc d'agar agar
Pour les pommes caramélisées :2 pommes15 gr de beurre20 gr de sucre
Pour la gelée :80 gr de rhubarbe1 bonne pincée de cardamome en poudre50 ml d'eau30 gr de sucre

Préparation:

1) Déposez dans le fond de vos cercles les sablés.

2) Épluchez les pommes et coupez-les en lamelles pas trop fines. Faîtes-les dorées dans une poêle avec les 15 gr de beurre et les 20 gr de sucre. Elles doivent être caramélisées. Disposez la moitié des lamelles sur les sablés. Réservez l'autre moitié.

3) Préparez la mousse de rhubarbe en la faisant cuire 2 mn au M. O. Ajoutez la crème et mixez. Versez dans une casserole avec le sucre et l'agar agar. Portez à ébullition et laissez frémir 2 mn.

4) Battez le blanc en neige et l'incorporer à la préparation précédente légèrement refroidit.

5) Partagez la mousse dans les cercles sans les remplir jusqu'en haut, puis disposez le restant de lamelles de pommes sur la mousse. Réfrigérez environ 30 mn.

6) Préparez la gelée en faisant cuire la rhubarbe, l'eau et le sucre 2 mn au M. O. puis mixez.

7) Versez dans une casserole avec la cardamome et l'agar agar, portez à ébullition. Laissez frémir 2 mn puis laissez légèrement refroidir.

8) Versez dans les cercles et placez au frigo au moins 1 h. Décorez comme il vous plaira. Dégustez bien frais. Miam !!! C'est bon !