Entremets pêches-mûres
Une recette de dessert excellente par christitine
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
Ingrédients (8 personnes):
Base aux biscuits roses :
8 biscuits roses (65 gr de poudre de biscuits roses)
2 oeufs,45 gr de beurre,45 gr de poudre d'amandes,100 gr de sucre,1/2 cc de vanille en poudre (je n'en ai pas mis je n'en avais pas),1 pincée de bicarbonate
Mousse de mûres :
250 gr de coulis de mûres (environ 400 gr de mûres mixées et passé pour enlever les pépins),70 gr de sucre,1,5 cc d'agar agar,3 blancs d'oeuf,
20 cl de crème liquide entière
Mousse de pêches :
300 ml de coulis de pêches (environ 4 pêches mixées, il en reste pour la gelée),70 gr de sucre,1,5 cc d'agar agar, 2 blancs d'oeuf, 20 cl de crème liquide entière
Gelée de pêches :
120 gr de coulis de pêches, 100 ml d'eau, 30 gr de sucre, 1/2 cc d'agar agar
Préparation:
Préparation de la base :
1) Préchauffer le four à 180°. Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Incorporer le beurre mou, la poudre d'amandes, la vanille, la poudre de biscuits roses et le bicarbonate.
2) battre les blancs en neige et les incorporer délicatement à la pâte.
3) Verser la pâte dans un moule à manquer couvert de papier sulfurisé et cuire 20 à 25 mn à 180°.
4) Laisser refroidir et découper le gâteau à la mesure de votre cercle.
Préparation de la mousse aux mûres :
1) Battre la crème fraîche bien froide en chantilly et la mettre au frigo.
2) Dans une casserole porter à ébullition le coulis de mûres, le sucre et l'agar agar et laissez mijoter 2 mn sans cesser de tourner.
3) Battez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.
4) Incorporer la chantilly au coulis avant que celui-ci soit refroidit, il ne doit pas figer avant d'avoir tout incorporé.
5) Mélanger délicatement les blancs en neige dans le mélange précédent aussitôt avoir incorporer la chantilly.
6) Versez aussitôt prêt sur votre base et mettre au frigo. Laisser prendre environ 30 mn.
Préparation de la mousse de pêches :
Une fois votre mousse de mûres bien prise, procéder exactement comme pareil avec le coulis de pêche et verser la mousse obtenue dans votre cercle. Mettre au frigo et laisser prendre environ 30 mn.
Préparation de la gelée de pêches :
Dans une casserole mettre à bouillir 2 mn tous les ingrédients du coulis et verser sur votre mousse de pêches. Votre entremets est prêt une fois votre coulis pris.
Mots-clés: agar agar, biscuits roses, entremets, mûres, pêches
Une portion (env. 80 g) :
Calories 81 kcal
Protéines 4,0 g
Glucides 5,6 g
Lipides 4,0 g
Publié par christitine
5 commentaires
Maïté
Bonjour, est-ce possible d elle préparer la veille svp ??
christitine
Désolé Ouarda, mais je n'utilise jamais de gélatine, je ne connais pas l'équivalent! Peut être que l'on peut trouver sur internet mais je ne l'ai jamais fait avec de la gélatine! J'espère que vous trouverez, bonne journée!
Ouarda
Bonjour,
peux-tu m'indiquer l'équivalence en gélatine, car je n'utilise pas d'agar agar, je rate tout le temps mes recettes ! Merci pour ta réponse et cette jolie recette.
christitine
Merci borges pour ton commentaire et bonne soirée à toi aussi!
vece helena
excellente recette j'ai hate de la faire merci pour le partage. bonne soirée