Entremets Individuels Pêches-Pralinoise et Pavot
Une recette de dessert proposée par christitine
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Ingrédients (6 personnes):
Pour le fondant citron-pavot:
60 gr de ricotta,
60 gr de farine,
1/2 sachet de levure,
25 gr de sucre,
25 gr de beurre,
1 oeuf,
10 gr de pavot,
jus d'un citron,
Pêches en boite
Mousse de pêches:
200 gr de pêches en boite mixées avec le jus,
50 gr de sucre,
1cc d'agar agar,
100 ml de crème liquide bien froide,
1 blanc d'oeuf
Mousse à la pralinoise:
70 gr de pralinoise,
150 ml de lait,
1/2 cc d'agar agar,
1 blanc d'oeuf
Préparation:
Pour le fondant :
1) Préchauffez le four à 180° puis mélangez tous les ingrédients jusqu'à l'optention d'une pâte crèmeuse.
2) Versez dans 6 moules à tartelettes puis le reste dans un petit moule carré ou rectangulaire de façon à faire un petit gâteau pas très épais et cuire 15 à 20 mn.
3) Démoulez les moules à tartelette et mettre dans le fond des cercles. Coupez le gâteau carré ou rectangle en petites lamelles d'environ 1, 5 cm et mettre tout le tour des cercles dessous puis remplir de petits dés de pêches.
Pour le fondant :
1) Faîtes bouillir le coulis de pêches avec le sucre et l'agar agar et faire bouillir 2 mn.
2) Battez la crème fraîche en chantilly et la mélanger à la préparation précédente légèrement refroidi.
3) Battre le blanc en neige très ferme et l'incorporer délicatement à la crème aux pêches puis répartir dans les cercles.
4) Mettre au frigo pendant la préparation de la mousse à la pralinoise.
Mousse à la pralinoise :
1) Faîtes bouillir le lait avec l'agar agar pendant 2 mn puis le versez sur la pralinoise. Bien mélanger afin de faire fondre entièrement la pralinoise.
2) Battre le blanc d'oeuf en neige bien ferme et l'incorporer délicatement à la pralinoise.
3) Versez sur la mousse de pêches bien ferme et mettre au frigo jusqu'au moment de servir.
Décorez comme il vous plaira avec les restes de pêches et de mousse s'il vous en reste et pourquoi pas parsemer de graines de pavot.
Source fondant citron-pavot: http://ellie.canalblog.com/archives/2007/07/12/5594726.html#comments
Une portion (env. 130 g) :
Calories 229 kcal
Protéines 5,3 g
Glucides 26,4 g
Lipides 9,2 g
Publié par christitine
Votes
- campanule a trouvé ça délicieux!.
- Invité a trouvé ça très bon.
- Invité a trouvé ça bon.
3 commentaires
christitine
Merci Assaada! pour faire plus mousseux il faudrait peut-être rajouter un blanc d'oeuf en neige dans chaque mousse, je pense que ça serai plus aérien, à tester!!!
Assaada
hello!j'ai préparé cet entremet pour le dîner d'aujourd'hui,c'était beau c'était bon mais je m'attendais à avoir une texture plus douce en bouche du fait que je préfère les mousses ceci étant dit c'est un entremet qui sort de l'ordinaire bravo et merci
Assaada
alors là je n'ai jamais essayé l'alliance pêches pralinoise et j'ai bien envie d'y goûter merci