Pain Fleur sur Poolisch

1) La veille au matin, préparez la poolish avec la levure, 70 ml d'eau et 70 gr de farine. Mélangez dans un récipient avec couvercle, fermez et laissez jusqu'au soir.

2) Le soir versez la poolish dans votre MAP, puis 110 ml d'eau, 230 gr de farine, le sel, le sucre, les graines mélangées et laissez pétrir environ 25 mn au programme pâte. (on peut bien sûr tout pétrir à la main si l'on a pas de MAP). Mettez la boule de pâte dans un récipient, posez le couvercle sans fermez totalement car avec la fermentation le couvercle saute, puis un torchon par dessus tout ça. Laissez lever toute la nuit.

3) Le lendemain matin Sortir la pâte et formez une boule, la déposer sur du papier sulfurisé et l'aplatir légèrement. Couvrir d'un torchon et laissez reposer 15 mn.

4) Au bout de ces 15 mn Aplatir la pâte au rouleau à patisserie sur environ 1, 5 cm d'épaisseur en formant un beau rond le plus régulier possible.

5) Posez un verre au milieu et découpez des pétales tout autour du verre (j'en fait 10 à 12). Déposez votre pain avec le papier sulfurisé sur votre plaque de four.

6) Farinez les pétales puis tournez le bout de chaque pétales 1/4 de tour.

7) Retirez le verre. Mouillez légèrement le centre et parsemez de graines de pavot puis le tour du coeur de graines de lin. Décorez chaque pétale d'une graine de courge près du coeur. Couvrez d'un linge et laissez lever 1h30.

8) Faîtes chauffez le four à 250°. Une fois la température atteinte mettez un récipient d'eau sur la sole du four. Aspergez votre pain d'un peu d'eau avec un vaporisateur ou un pinceau. Enfournez le pain sur la grille en bas du four pour 12 mn. Remontez la grille et prolongez la cuisson environ 5 à 7 mn. La cuisson est à adapter suivant votre four. (Moi c'est une vielle cuisinière à gaz qui me sert que pour la cuisson de mes pains).

Voilà il n'y a plus qu'à mettre sur votre table pour décorer et bien sûr pour dévorer aussi.

source : http://www.elleraconte.com/article-pain-forme-marguerite-a_4997_0_0.html

Ils ont envie d'essayer