Nid de Pâques au Spéculoos

Le montage :
- On commence par la génoise qui peut être préparée la veille pour un gain de temps le jour même.
- On prépare la crème au beurre et on la met au frigo le temps de préparer le reste.
- On prépare la chantilly, on coupe le gateau en deux, on étale au milieu une bonne couche de chantilly. On peut ajouter des morceaux d'oeufs en chocolat cassés pour un peu de croquant.
- On repose le "chapeau" de la génoise, et on recouvre entièrement de chantilly. On peut déjà mettre en évidence le "socle" du nid, adapté à la taille de la poule que vous aurez choisie.
- On met la crème au beurre dans une seringue à patisserie avec un embout rond (comme un stylo), et on fait le nid sur le dessus (c'est un peu dur, on se fait les muscles !).
- On met au frigo un moment avant de servir... On décore au dernier moment avec la jolie poule et quelques oeufs !

- Et on se régale !.

La génoise :
- Battre au fouet les jaunes d’œufs avec les sucres et 3 cuillerées à soupe d’eau chaude.
- Ajouter le beurre mou, la farine, la maïzena, la levure (si la préparation est trop dure, ajouter un trait de lait).
- Battre les blancs d’œufs en neige ferme et les glisser sur la préparation. Mélanger délicatement en soulevant la masse, sans tourner.

- Quand le mélange est bien homogène, répartir la pâte dans un moule à manqué beurré et fariné. Faire cuire à four moyen (thermostat 5-6) 20 à 25 minutes.

La crème au beurre :
- Sortir le beurre du frigo à l’avance pour qu’il ramollisse.
- Réduire les speculoos en poudre (avec un robot ou un hachoir).
- Mélanger avec la crème fraîche pour obtenir une pâte sans miettes.
- Travailler le beurre à la fourchette jusqu’à ce qu’il soit bien mou et que la fourchette passe sans effort.
- Mélanger petit à petit la pâte au speculoos et le beurre, jusqu’à obtenir une crème au beurre homogène.

- Si la crème est trop molle pour être travaillée, la mettre un peu au frigo.

La chantilly :
- Réduire les spéculoos en poudre (avec un robot ou un hachoir).
- Mélanger avec un peu de crème fraîche pour obtenir une pâte sans miettes.
- Monter 2 briquettes de crème fraîche en chantilly bien ferme.
- Incorporer une bonne cuillère de chantilly à la pâte de spéculoos pour la détendre.
- Incorporer le tout petit à petit jusqu’à obtenir une chantilly homogène.

Ils ont envie d'essayer

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