VACHERIN GLACE AUX PECHES BLANCHES recette de CYRIL LIGNAC

Ecrasez les meringues grossièrement entre vos doigts.

Pelez puis coupez 4 pêches en petits dés et 2 en quartiers.

Versez la crème liquide très froide dans la cuve de votre robot pour la monter en chantilly. Incorporez petit à petit le sucre glace et peu de temps avant la fin de l'opération, ajoutez la vanille liquide. Le tout doit être bien ferme.

Ajoutez-y les dés de pêches et les meringues en petits bouts. Mélangez.

Répartissez la moitié du mélange chantilly au fond de 12 petits moules, déposez quelques quartiers de pêche dessus et recouvrez du reste de mélange. Vous pouvez aussi utiliser un moule à cake en silicone pour, dans ce cas, faire des tranches de vacherin. (comme sur ma photo).

Faites prendre en glace au congélateur pendant quelques heures.

Mieux vaut sortir les petits vacherins environ 20 minutes avant de les servir, pour les faire ramollir légèrement.

Servez avec un coulis ou une compote de pêche maison et un peu de sauce au chocolat noir ou quelques copeaux.

Retrouvez cette recette dans le magazine N°9 de Cyril Lignac "Cuisine by Lignac".

Et toutes mes recettes sur mon blog : "Les recettes de l'alsacienne".

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