Mousse au Chocolat Noir et Caramel Recette de Pierre Hermé
Une recette de dessert très facile par Les recettes de l'alsacienne
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Ingrédients (4 personnes):
85 g de Chocolat Noir à 55 % de cacao30 cl crème fraîche liquide90 g de sucre en poudre30 g de beurre demi-sel
Préparation:
Mettez à glacer la cuve de votre robot 15 minutes au congélateur.
Dans la cuve glacée, montez la crème liquide en crème fouettée ferme.
Dans une grande casserole à fond épais, faites cuire le sucre à sec sur feu moyen jusqu'à la formation d'un caramel bien doré.
Hors du feu, stoppez la cuisson du caramel en ajoutant le beurre et 2 cuillères à soupe de crème fouettée, en prenant garde aux projections brûlantes.
Hachez le chocolat au couteau-scie et mettez-le dans un saladier. Versez dessus le mélange caramel-crème en trois fois, en remuant avec une cuillère en bois.
Laissez refroidir (45°C), incorporez le reste de crème fouettée, en soulevant délicatement la préparation à l'aide d'une spatule souple.
Versez la mousse dans une grande ou 4 petites coupes. Couvrez d'un film étirable et gardez au frais 1 ou 2 heures avant de servir.
Vous retrouverez cette recette dans le "Larousse du Chocolat" de Pierre Hermé, page 177.
Et d'autres recettes sur mon blog.
"Les recettes de l'alsacienne"
Mots-clés: Chocolat Noir, Pierre Hermé, Recette de Chef
Une portion (env. 120 g) :
Calories 484 kcal
Protéines 2,5 g
Glucides 29,8 g
Lipides 37,2 g
Publié par Les recettes de l'alsacienne
3 commentaires
benjamine
j adore les recette de ce chef il a fait aussi le livre " le grand larousse de la patisserie" il est tous simplement sublime
sadjue celestin davy
je suis dépassée par les évernement,décoration très bien
chefnini
C'est à dévorer sur le champ et ta décoration est à croquer !