PARMENTIER DE CARNARD RENVERSE, VINAIGRETTE ET CONFIT D'ECHALOTES
Une recette de plat traditionnelle par Les recettes de l'alsacienne
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
Ingrédients (2 personnes):
Pour le canard il vous faut2 cuisses de canard confites (surgelées picard par exemple)1 cuillère à soupe de persil haché10 cl de bouillon de volailledu poivre
Pour la purée il vous faut350 g pommes de terre1 cuillère à soupe de persil10 g d'ail1 noix de beurre20 cl de crème fraîche montée en chantillydu selde la noix de muscade
Pour la vinaigrette il vous faut1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès3 cuillères à soupe d'huile d'olive1 petite échalote1 cuillère à soupe de persilsel
Pour le confit d'échalotes il vous faut50 g d'échalotes émincées20 g de beurre doux1 cuillère à soupe de vinaigre de vin1 cuillère à café de sucre semoule
Préparation:
Toutes les étapes de cette recette, peuvent se préparer à l'avance sauf la dernière.
*Préparez la purée
Pelez et coupez les pommes de terre en morceaux et faites-les cuire à la vapeur pendant environ 15 à 20 minutes. Laissez-les refroidir.
Pendant ce temps, pelez et râpez l'ail puis faites-le revenir rapidement dans une noix de beurre.
Ecrasez les pommes de terre à la fourchette, ajoutez l'ail, le persil, la crème montée en chantilly, la muscade et peu de sel. Mélangez doucement le tout et réservez.
Ayez la main légère sur le sel, car le canard confit est assez salé.
**Préparez le confit d'échalotes
Dans une casserole, faites suer les échalotes émincées avec le beurre pendant 5 minutes à feu doux. Versez le vinaigre de vin, le sucre et laissez réduire.
***Préparez la vinaigrette
Mélangez bien tous les ingrédients.
****Préparez le canard
Faites cuire le canard selon le mode d'emploi. Chez Picard 3 minutes 30 par cuisse au micro-ondes par exemple. Retirez la peau du canard et effilochez la chair. Mettez-le dans une poêle avec le persil, le bouillon de volaille et un peu de poivre. Cuisez en remuant très souvent jusqu'à réduction du bouillon.
*****Le montage et la présentation du parmentier renversé
Préchauffez votre four à 200°.
Placez 2 petits morceaux de papier cuisson avec par-dessus 2 cercles de 10 cm de diamètre environ, sur votre plaque.
Garnissez d'une belle couche de purée puis de canard.
Mettez dans la partie basse du four pendant 15 minutes.
Lorsqu'ils sont chauds, sortez vos 2 parmentiers du four et faites-les glisser du papier cuisson, sur vos assiettes.
L'étape du four n'est pas obligatoire. Vous pouvez aussi bien réchauffer la purée et le canard au micro-ondes et faire le montage et le démoulage dans les cercles directement sur les assiettes.
Mais si vous optez pour le four traditionnel, il se formera à l'endroit ou la purée touche le papier cuisson, comme un petit socle croustillant, qui est délicieux. C'est aussi pour cette raison qu'il faut faire chauffer le four plutôt en partie basse.
Accompagnez les parmentiers d'un peu de verdure, haricots ou petits pois, de salade et de vinaigrette et du confit d'échalotes.
Mots-clés: Canard, Confit, Echalote, Parmentier, Vinaigrette
Une portion (env. 410 g) :
Calories 782 kcal
Protéines 4,1 g
Glucides 33,1 g
Lipides 62,1 g
Publié par Les recettes de l'alsacienne
Votes
- pidou0812 a trouvé ça délicieux!.
- Invité a trouvé ça délicieux!.
- Invité a trouvé ça très bon.
- Invité a trouvé ça très bon.
2 commentaires
pidou0812
Un vrai délice!!!
Céci
Ça doit être trop bon!!!