TERRINE DE LAPIN, PISTACHES ET ZESTES D'ORANGES
Superbe recette, j'adore .! - Doria
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
Ingrédients (8 personnes):
300 G (net sans les os) de lapin = environ 4 râbles et 4 cuisses140 G de foie de lapin150 G de barde300 G de chair à saucisse (saucisse blanche crue)70 G de pistaches salées et décortiquées2 Oranges bio2 Oeufs5 Cl de cognac1 Branche de thym2 Feuilles de laurierSel Poivre
Préparation:
Prélevez le zeste des oranges bio avec un zesteur et pressez le jus.
Désossez les morceaux de lapin.
Salez et poivrez les râbles dans une assiette, arrosez de cognac et laissez mariner pendant 20 minutes à température ambiante.
Mixez les autres petits morceaux de lapin (des cuisses) avec le foie, la chair à saucisse, les oeufs, le jus d'orange, du sel et du poivre.
Mettez la farce dans un saladier, ajoutez la marinade (cognac), les pistaches entières et les zestes d'oranges. Mélangez bien le tout.
Découpez la barde pour qu'elle épouse bien le fond de la terrine (ou d'un moule à cake de 26 x 11 cm) et réservez le reste pour le dessus.
Préchauffez le Four à 180°C.
Posez la barde dans le fond, remplissez de farce sur 2 cm puis disposez une couche de râbles, rajoutez de la farce, une deuxième couche de râbles et terminez par une couche de farce. Tassez, recouvrez de barde, déposez le laurier et le thym dessus et enfournez au bain-marie pendant 2 heures.
Lorsque la terrine est cuite, laissez-la refroidir et mettez-la une nuit au frais.
C'est une merveille de saveurs subtilement mêlées. L'orange donne un très bon goût au lapin et se marie parfaitement avec les pistaches.
La chair pâle et maigre du lapin est un peu plus fade que celle de la volaille, mais elle absorbe mieux les parfums des marinades, herbes et épices.
Il suffit de l'entourer de ce que vivant, le lapin aurait aimé dévorer : thym, romarin, sauge, ciboulette, carotte, chou (toutes sortes de légumes), sans oublier les fruits : pruneaux, raisins etc. En fait, il faut puiser dans l'odorant herbier de sa campagne natale.
Retrouvez mes autres recettes sur mon blog :
"Les recettes de l'alsacienne".
http://ciboulette21.canalblog.com/
Mots-clés: Entrée, Orange bio
Une portion (env. 150 g) :
Calories 203 kcal
Protéines 19,7 g
Glucides 7,6 g
Lipides 7,6 g
Publié par Les recettes de l'alsacienne
9 commentaires
hanor
cet a m je demandais si quelq un avait 1recette de pate de lapin
celle ci me convient
des mardi je vais la faire
amities
colinette
Bonjour
j'ai réalisé ta terrine de lapin ce W e et nous l'avons énormément appréciée.
je l'ai postée sur mon blog en faisant un lien vers le tien .. et les fooodies bien sur
Un grand merci de m'avoir permis de régaler mes invités...
katcelau
super ta recette je la decouvre en cherchant une recette de lapin originale et je la garde pour les fetes car j ai toujours beaucoup de monde et quand on m invite j aime bien apporter quelque chose merci pour le partage!!!! katcelau
sophye
bonjour, sa donne envie de la faire cette belle terrine .....
merci
natadej
Magnifique, j'adore !! Merci pour la recette !!
Josiane
Bravo! Excellente recette! A conseiller! Je l'ai faite pour Noël: tous mes invités se sont régalés!
Les explications sont claires et donc faciles à suivre!
lory
Ta terrine est un vrai régal!
Dommage que je suis la seule à en manger, il faudrait une mini terrine...
bravo !!
La cuisine de Yolande
Magnifique cette terrine, et les photos sont aussi superbes, les pistaches me font envie bravo! je note .
Doria
Superbe recette, j'adore !