Un Babka ? Un Krantz ? Ou une Brioche Tressée au Chocolat tout simplement ...

La veille : préparation de la pâte.
Sortez le beurre du frigo, coupez-le en dés et laissez à température ambiante.
Emiettez la levure fraîche dans le bol du Thermomix. Ajoutez l'eau et programmez 2 min./ 37°C / vitesse 2.
Ajoutez la farine, le sucre et 1 c. à café rase de sel fin. Programmez 8 min. / fonction pétrin. Au bout de 2 min, ajoutez les 3 oeufs un à un par l'orifice du couvercle. Programmez 8 min. supplémentaires / fonction pétrin. Ajoutez le beurre très progressivement tourjours par l'orifice du couvercle pendant les 4 premières minutes. A la fin du pétrissage, la pâte doit se détacher des parois. Sinon ajoutez 1 c. à soupe de farine.
Déposez la pâte dans un Grand saladier, couvrez, laissez 1h dans un endroit tiède, puis placez au frigo pour la nuit.

Le jour J.
Dans le bol du Thermomix mettez le beurre, les pépites de chocolat et 50 g de sucre. Faites fondre 8 min. / 60°C / vitesse 1. Répartissez cette garniture dans 2 bols. Réservez.

Garnissez 2 moules à cake de papier cuisson.

Sortez la pâte du frigo et divisez-la en deux parts égales. Etalez-les en 2 rectangles d'environ 30 x 40 cm. Mouillez avec les doigts une bande de 2 cm en haut du rectangle. Versez la garniture au chocolat dessus et étalez uniformément sur toute la surface, sauf sur la portion supérieure humidifiée. Roulez la pâte de bas en haut. Faites adhérer avec la portion humidifiée. Placez ce rouleau au congélateur pour le rigidifier et faciliter les étapes suivantes.

Pendant ce temps, répétez les mêmes étapes (étalage, garnissage, roulage, mise au congélateur) avec l'autre moitié de pâte à brioche.

Sortez le premier rouleau du congélateur (un séjour d'une dizaine de minutes est suffisant). Coupez les extrémités pour obtenir un cylindre assez net, puis à l'aide d'un couteau bien aiguisé, fendez le cylindre dans la longueur. Disposez les deux demi-cylindres face coupée vers le haut. Posez les extrémités supérieures l'une sur l'autre et pressez légèrement pour les faire adhérer. Torsadez les deux demi-cylindres, en faisant en sorte de maintenir les faces coupées vers le haut. Placez la tresse obtenue dans un moule à cake.

Procédez de la même manière avec le second rouleau (fendre, torsader, placer dans un moule).

Couvrez les brioches d'un torchon humide et laissez lever dans un endroit tiède jusqu'à ce qu'elles se soient bien épanouies dans leurs moules (1h30 à 2h selon la température, n'hésitez pas à "forcer" un peu la pousse dans un four préchauffé à 50°C puis éteint faute d'endroit tiède dans la maison).

Préchauffez le four à 180°C. Faites cuire les brioches 30 minutes environ.

Pour un plus bel effet badigeonnez les brioches, à l'aide d'un pinceau, d'une fine couche de gelée de sureau ou de pomme.

Laissez refroidir avant de déguster.

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