Bouchées à la Reine ou Vol au Vent ou Suppa Paschtteta
Recette Alsacienne
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
Ingrédients (8 personnes):
8 croûtes feuilletées pour bouchées à la reine (en boulangerie)700g d'épaule de veau700 g de blanc de volaille (escalopes de poulet bio ou label rouge)250 g de champignons de Paris émincés250 g de quenelles de veau25 cl de crème fraîche2 jaunes d'œufs2 noix de beurre2 cuillères à soupe bombées de farine1 bouquet garni1 échalote5 brins de persil10 cl de vin blanc sec (Edelzwicker ou Sylvaner)Sel poivre noix de muscade
Préparation:
Préparez un bouillon avec le bouquet garni. Salez et poivre.
Faites pocher le veau et le poulet dans ce bouillon. Laissez cuire 20 minutes sur feu doux.
Après cuisson, égouttez et laissez refroidir la viande puis coupez-la en cubes de 1 centimètre de côté environ. Réservez-la.
Filtrez et réservez le bouillon.
Hachez l'échalote et le persil.
Dans une sauteuse faites-les revenir avec une noix de beurre et avec les champignons émincés.
Ajoutez la viande et mélangez. Salez et poivrez.
Déglacez au vin blanc. Laissez réduire. Réservez.
Faites un roux (sur feu doux) avec la farine et une belle noix de beurre, pour cela il faut faire fondre le beurre puis rajoutez la farine tout en remuant constamment. Vous sentirez bientôt une bonne odeur de biscuit chatouiller vos narines. Versez petit à petit le bouillon par-dessus tout en continuant de remuer puis ajoutez la viande et faites mijoter 30 minutes environ.
Préchauffez le four à 160°C.
Un quart d'heure avant la fin de la cuisson, battez les jaunes d'œufs et ajoutez-y la crème fraîche. Versez cette préparation sur la viande.
Mélangez bien.
Découpez de petits chapeaux sur le haut des feuilletés et réchauffez-les au four quelques minutes.
Incororez les quenelles de veau à la préparation et rectifiez l'assaisonnement s'il y a lieu.
Au besoin, épaississez la sauce avec un peu de farine ou au contraire, ajoutez un peu d'eau chaude si elle est trop épaisse.
Remplissez les croûtes de sauce, replacez les chapeaux dessus et servez aussitôt.
Si vous souhaitez corser votre sauce vous pouvez y ajouter un trait de condiment Liquide (100 % végétal bio type Kelpamare) et un peu de noix de muscade râpée.
Vous dégusterez (avec modération) un vin blanc d'Alsace : Riesling, Pinot Blanc ou Tokay Pinot Gris mais pas trop doux.
Et accompagnerez ces Suppa Paschttetla de spaetzle maison ou des nouilles Alsaciennes aux œufs s'il s'agit d'un plat principal, si c'est juste pour une entrée, elles se suffiront largement à elles-mêmes.
Retrouvez d'autres recettes sur mon blog.
"Les recettes de l'alsacienne"
Mots-clés: Alsace, champignon, Recette alsacienne
Une portion (env. 290 g) :
Calories 340 kcal
Protéines 35,2 g
Glucides 2,9 g
Lipides 14,7 g
Publié par Les recettes de l'alsacienne
16 commentaires
francisca07
va voir ma recette de vol au vent francisca 07
matalt68
La recette de ma grand-mère était faite non pas avec du blanc de poulet mais une poule cuite dans un bouillon (oignon piqué de clous de girofle, branche de 'maggi', feuilles de laurier, persil) puis désossé et coupé en petits morceaux. La viande de poule est plus ferme alors que le poulet à tendance à être vite trop cuite.
Mais rien à dire sur la recette, c'est succulent.
siaskas
Cette recette est celle de ma grand-mère et aussi celle de ma mère....Comme les traditions se perpétuent je fais la même,je rajoute,comme Dan un peu de gingembre et un peu de jus de citron au mélange oeufs et crème fraîche.Bizzz
dan
ok ça a l'air pas mal du tout!!
moi je les fais aussi au poulet et gingembre,avec de la crème fraîche et du vin blanc et que j'épaissis à l'aide d'un beurre manié
bon appétit
Florianep23
ça a l'air sublime !
Minet Lucien
Délicieux, Lucien en Thaïlande