Crème Brûlée au Chocolat Noir Recette de Pierre Hermé
Une recette de dessert chocolatée par Les recettes de l'alsacienne
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Ingrédients (4 personnes):
120 G de chocolat noir à 70% (j'en ai rajouté 20% par rapport à la recette de base)4 Jaunes d'oeufs90 G de sucre en poudre25 Cl de lait entier25 Cl de crème fraîche liquide4 Cuillères à soupe de cassonade
Préparation:
Préparer la crème brûlée la veille ou le matin pour le soir.
Préchauffez votre four à 100°C.
Hachez le chocolat.
Battez les jaunes d'oeufs et le sucre à l'aide d'un fouet électrique dans un récipient à bords hauts, jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne un peu ferme.
Portez ensemble le lait et la crème à ébullition. Ajoutez-y le chocolat pour le faire fondre et remuez jusqu'à l'obtention d'une préparation homogène. Versez ensuite sur le mélange jaunes d'oeufs + sucre et mélangez à nouveau.
Répartissez la crème au chocolat dans quatre ramequins à crème brûlée. Enfourner et laisser cuire entre 45 minutes et 1 heure.
Le temps de cuisson est variable selon les fours. Personnellement, j'ai un four électrique qui n'est plus tout jeune, et que je règle sur chaleur tournante pendant 1 heure.
Laissez refroidir les crèmes, puis mettez-les au réfrigérateur.
A moment de servir, sortez les ramequins du réfrigérateur. Saupoudrez généreusement de cassonade (1 belle cuillère à soupe par coupelle).
Caramélisez le sucre à l'aide d'un chalumeau de préférence, ou, sous le gril de votre four (puissance maximum).
Dégustez aussitôt.
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Mots-clés: Chocolat noir, Recette de Chef
Une portion (env. 210 g) :
Calories 586 kcal
Protéines 8,2 g
Glucides 43,2 g
Lipides 39,1 g
Publié par Les recettes de l'alsacienne
7 commentaires
nadine
zute, ma crème était liquide je ne comprends pas j ai pourtant bien respecté les proportions indiquées cuisson 45mn et j ai laissé 1/2 H en plus four éteint. Que c'est il passé∞
Korigan
Mes crêmes sont montées et ont debordé, quelqu'un pourrait m'expliquer la raison?
Mode de cuisson : bain marie
Violetta44maeva
Sa a l'air bonnnnnnnn
jacke chiraque
c est trop bon
marion
elles sont dans le four.....
VAL53
Une raison supplémentaire d'être amateurs à 100% de crème brûlée ... ! Merci d'avoir retranscrit cette recette de Pierre HERME ... !
Pour ma part j'ai réduit la quantité de chocolat à 100 g et le sucre à 75 g pour ce premier essai et je pense que je m'en tiendrai à ces proportions qui ont fait l'unanimité à la maison.
A bientôt pour d'autres recettes sur LES FOODIES ... !
Céci
J'adore!!! Moi aussi j'en ai fait hier!!!