CREME CARAMEL

Préchauffez le four à 180°.

POUR LE CARAMEL

Mettez dans une petite casserole à fond épais, 50 g de sucre et 3 cuillères à soupe d'eau.

Portez à ébullition sur feu vif et faites cuire jusqu'à ce que le caramel ait une belle couleur ambrée. Versez-le au fond d'un grand moule assez haut ou 6 petits moules.

POUR LA CREME

Fendez les gousses de vanille Bourbon en deux et retirez les grains avec un petit couteau à beurre.

Mettez ces grains et le lait dans une casserole et portez le tout à ébullition. Gardez un oeil dessus, puis retirez du feu et laissez tiédir.

Dans la cuve de votre robot, fouettez les oeufs entiers, les jaunes d'oeufs et les 75 g de sucre restant, jusqu'à ce que le mélange mousse et blanchisse.

Filtrez le lait à travers une passoire fine au-dessus de la cuve contenant les oeufs et le sucre et mélangez à nouveau.

Versez la préparation dans le ou les moules chemisés de caramel et déposez-les dans un plat à gratin contenant environ 2 cm d'eau chaude. Glissez le tout au four et faites cuire pendant environ 30 à 35 minutes. Laissez complètement refroidir avant de démouler.

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