Verrine mangue flambée au rhum mascarpone

Couper les mangues en gardant 1/2 mangue pour la décoration en tranches. Couper le reste en petit cubes. Sur feu moyen mettre le beurre, la Cassonade pour faire un caramel, ajouter les cubes de mangues, le miel, le sucre vanillé et le jus de citron. Une fois caramélisé, ajouter le rhum et flamber.

À côté battre en chantilly ferme la crème bien froide pour obtenir une mousse aérée. Ajouter délicatement le mascarpone et le sucre vanillé.

Monter les verrines avec un palet breton au fond, la mangue caramélisée et flambée, la mousse de mascarpone vanillé, puis décorer avec le reste de mangue en lamelles.